我的入廚日記 - 台式滷肉飯

台灣地道美食，非滷肉飯莫屬！

入口即化的肥肉，加上甜而不膩、膠質滿滿的醬汁，佐飯或佐麵也一流。

醬油膏很適合用於芡類料理，因為醬油膏本身為稠狀質地，

在製作勾芡料理時不必另外添加太白粉，不但能夠降低熱量，吃起來也較健康！

具有台灣獨有特色的醬油膏帶甜味，和蠔油的外形非常相似，

適合用於蘸醬或芡類料理。

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台式滷肉飯

材料：

五花腩肉 420克，乾冬菇 6朵，雞蛋 2個，

蒜頭 1粒，乾葱 2粒，八角 1顆，紹興酒 1湯匙

調味料：

醬油膏 2湯匙，生抽 1/2湯匙，老抽 1.5湯匙，蠔油 1/2湯匙，

五香粉及胡椒粉 --- 各少許，冰糖 12克(視個人喜好)，清水 1杯

製法：

1. 五花腩洗淨，切成條狀，冬菇浸軟，去蒂，切粒；蒜頭及乾葱切碎。

2. 雞蛋放入滾水中烚12分鐘至熟；放涼，去蛋殼，備用。

3. 燒熱鍋(我用Staub 20cm)，下少許油爆香腩肉，加入蒜蓉及乾葱蓉炒香。

4. 加入冬菇粒炒勻，下紹興酒伴炒，伴入調味汁料及八角煮滾。

5. 加蓋，炆煮約20分鐘，熄火，焗10分鐘。

6. 加入已去蛋殼的雞蛋炆煮約20分鐘；下少許鹽調味。

7. 將滷蛋鋪米飯上(可加點青菜)，淋上滷肉和醬汁，即成。

溫馨提示： 

- 若要節省切肉時間，可以免治豬肉來取代梅頭豬，只是口感稍遜。

- 若以其他鍋子烹煮，加入調味後炆煮約1小時，水的份量可自行調節。

- 醬油膏是醬油的濃稠版，帶甜味，適合用作勾芡或蘸醬料理。

- 加入炸過的紅蔥頭，令味道更貼近台式風味。

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