我的入廚日記 - 乾煸四季豆 ~ 少油版 ~

 

乾煸四季豆是一道傳統的川滬菜，在街外吃的往往用上大量的油去炒，

或是油炸，加上調味料下得重，偏油膩不健康，不宜多吃。

↑四季豆屬豆科植物一種，又稱作敏豆，富含營養且低熱量。

在家下廚，改以少油乾煸的方式烹調，既好下飯又健康。

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乾煸四季豆 ~ 少油版 ~

材料：(二人份量)

四季豆 300克，免治豬肉 80克，蒜頭 3粒，紅葱頭 1粒，

薑蓉 1茶匙，蝦乾及榨菜 --- 各30克，指天椒 1條(視個人喜好)，

鹽 少許，清水 160毫升，紹興酒 1湯匙，老抽 1茶匙

醃料：

生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，胡椒粉 少許，

清水 1湯匙，生粉 1/2茶匙，麻油 少許

榨菜調味：

原糖 / 砂糖及油 --- 各1/2茶匙

製法：

1. 免治豬肉加入醃料醃約20分鐘；蝦乾洗淨，用暖水浸軟，瀝乾，切碎。

2. 將配料洗淨，蒜頭及乾葱頭剁成蓉；辣椒切粒。

3. 榨菜切成小粒，加入調味拌勻；四季豆去除表面的纖維(去筋)，洗淨，切段。

4. 燒熱油鑊，加入四季豆及鹽炒片刻，加入清水煮約3分鐘，盛起，水留用。

5. 再燒熱鑊下油，下蒜蓉、乾葱蓉爆香；下薑蓉、蝦乾及肉碎炒至熟，灒酒。

6. 加入榨菜粒及辣椒粒炒勻，放入四季豆及煮豆的水炒勻，加蓋煮片刻。

7. 最後下老抽調味，炒至乾身，即成。

溫馨提示：

- 因應個人口味加入指天椒或在調味中加入少許辣椒油。

- 此食譜用上少油的炒法來取代傳統油炸方式，避免攝取高量的油脂。

- 四季豆含毒素，故不可生吃，必須徹底煮熟。

- 建議熱炒前可以先汆燙，加速烹煮速度之餘，有助於去除「豆腥味」。

四季豆，怎樣選？

1. 宜選色澤嫩綠，外型飽滿而直挺，摸起來硬實有彈性、粗細均勻的。

2. 若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。

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