我的入廚日記 - 麻辣鴨舌一品鍋

 

掛滿醬汁的鴨舌，香麻兼備，再配搭豐富配料，

令味道更多層次，非常美味！

 

"惡魔雞煲醬" 除適合用來煮雞、海鮮外，配搭鴨舌、

魚蛋、魚腐等食材都一樣香辣惹味。

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麻辣鴨舌一品鍋

材料：

急凍鴨舌(約1磅) 450克，炸魚蛋 8粒，魚腐 6件，

窩筍 1條(去硬皮，斜切厚塊)，蒜頭 2粒(切片)，乾葱頭 2粒(切片)，

薑片 6片，青葱 1棵(切段)，紹興酒 2湯匙，芽菜 適量，

手工鮮寬薯粉 150克，醬神。惡魔雞煲醬 1包(內附香料包、醬汁及辣椒粉)

調味料：

蠔油 2湯匙，胡椒粉 少許，冰糖 1小粒，雞湯 300，清水 500毫升

製法：

1. 燒滾水，加入半份薑片、半份紹興酒、葱段、鴨舌汆水5分鐘，瀝乾水份。

2. 燒熱油鑊(我用LC媽咪黑鍋‧22cm )，加入薑片、蒜片、乾葱及香料包爆香。

3. 加入鴨舌兜炒，贊酒；下2/3包醬汁炒香，加入調味料煮滾。

4. 加入炸魚蛋，加蓋；以慢火煮20分鐘，熄火，焗一會。

5. 開火再次煮滾後，加入魚腐繼煮5分鐘；下窩筍、芽菜及寬薯粉煮3-5分鐘。

6. 最後按個人口味加入辣椒粉拌勻，即成，趁熱享用。

溫馨提示：

- 將鴨舌根硬皮部位剪走，吃起來口感較舒服。

- 鴨舌，脂肪含量高，富含蛋白質及維他命A，有助活血強筋骨，補氣健脾。

- 魚腐放入滾水灼2分鐘，盛起，才加入麻辣煲內，有助去油脂。

- 可按個人喜好加入辣椒粉，調節辣度。

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