2017年11月29日 星期三

~ Le Creuset ~ 煮意 - 西洋菜陳腎豬骨湯


踏入秋冬,西洋菜當造,用作炒菜或煲湯,菜味清甜。


































↑ 此湯有清熱潤肺,健脾養胃功效。



西洋菜屬冬春常見的蔬菜,含豐富葉酸及鐵質;味甘微苦,性寒,

宜作老火湯,以驅寒性;有清熱解毒、潤肺及利尿的功效。



































陳腎即臘鴨腎,有下火清熱、健脾消滯作用;配合羅漢果則有化痰止咳功效。




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LC主理 "西洋菜陳腎豬骨湯"


材料:

西洋菜 1斤(600克),陳腎(乾鴨腎) 2個(約60g), 羅漢果 1/2個,

南北杏 15克,蜜棗 2-3粒,陳皮 1塊,豬脊骨 600克,清水 8


製法:

1. 豬骨汆水(凍水落),沖洗乾淨。西洋菜浸鹽水約1小時;其餘材料洗淨。

2. 陳皮用水浸軟,刮去囊;陳腎浸泡約30分鐘,汆水,備用。

3. 放入所有材料,注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm)。

4. 以中火煲滾後,滾15分鐘,蓋上鍋蓋,以中小火煲約2小時。

5. 熄火,焗約30分鐘;下適量鹽調味,即成。


溫馨提示:

- 西洋菜須浸鹽水約1小時,有助水蛭走出來,清洗時須加倍小心。

- 豬骨隨凍水落,至水大滾,滾約10分鐘,這樣有效去除豬骨雜質、肥油。

- 陳腎,即臘鴨腎,經醃製風乾而成,帶有鹹味,下鹽前請先試味,避免過鹹。

- 此湯具清熱潤燥,是秋冬季節常備湯水之一,需要注意的是脾虛寒者不宜服。

- 品質佳的鴨腎呈紫紅色,肉厚,原整無缺;具有鴨的特別氣味,並無異味。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量,煲約2.5小時便可。



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