~ Le Creuset ~ 煮意 - 西洋菜陳腎豬骨湯

踏入秋冬，西洋菜當造，用作炒菜或煲湯，菜味清甜。

↑ 此湯有清熱潤肺，健脾養胃功效。

西洋菜屬冬春常見的蔬菜，含豐富葉酸及鐵質；味甘微苦，性寒，

宜作老火湯，以驅寒性；有清熱解毒、潤肺及利尿的功效。

陳腎即臘鴨腎，有下火清熱、健脾消滯作用；配合羅漢果則有化痰止咳功效。

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LC主理 "西洋菜陳腎豬骨湯"

材料：

西洋菜 1斤(600克)，陳腎(乾鴨腎) 2個(約60g)， 羅漢果 1/2個，

南北杏 15克，蜜棗 2-3粒，陳皮 1塊，豬脊骨 600克，清水 8杯

製法：

1. 豬骨汆水(凍水落)，沖洗乾淨。西洋菜浸鹽水約1小時；其餘材料洗淨。

2. 陳皮用水浸軟，刮去囊；陳腎浸泡約30分鐘，汆水，備用。

3. 放入所有材料，注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm)。

4. 以中火煲滾後，滾15分鐘，蓋上鍋蓋，以中小火煲約2小時。

5. 熄火，焗約30分鐘；下適量鹽調味，即成。

溫馨提示：

- 西洋菜須浸鹽水約1小時，有助水蛭走出來，清洗時須加倍小心。

- 豬骨隨凍水落，至水大滾，滾約10分鐘，這樣有效去除豬骨雜質、肥油。

- 陳腎，即臘鴨腎，經醃製風乾而成，帶有鹹味，下鹽前請先試味，避免過鹹。

- 此湯具清熱潤燥，是秋冬季節常備湯水之一，需要注意的是脾虛寒者不宜服。

- 品質佳的鴨腎呈紫紅色，肉厚，原整無缺；具有鴨的特別氣味，並無異味。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2.5小時便可。

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