我的入廚日記 - 涼拌青瓜

拍青瓜是受歡迎的涼拌小吃(包括小高在內，很愛吃)，

一般在餐廳至少三、四十元才一小碟，換上自家製費用只是十元八塊，

可炮製多一倍，甚至兩倍份量的涼拌青瓜，非常抵食！

↑拍青瓜一般用刀拍一兩下就可以了，令汁醬滲入瓜身，更入味。



這碟拍青瓜小高略嫌味道偏酸，未完全合付小高心意，

打算改量後才分享食譜，想不到大受小高媽歡迎，把整碟拍青定瓜掃清光，

事實證明好吃與否因個人口味而定，「口味呢家o野」真的人人不同。



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涼拌青瓜


材料：

青瓜 2條(約一斤)，鹽 少許，指天椒 適量(切粒)

調味醬料：

蒜蓉 2湯匙，生抽 1茶匙，糖 2茶匙(視個人喜好)，

鎮江醋 80毫升，豆瓣醬 1 1/2湯匙，麻油 1茶匙  **拌勻


製法：

1. 青瓜洗淨，以飲用水沖淨，去皮(梅花間竹般)。

2. 切成一開四，刮去籽，切段；用刀背略拍青瓜數次。

3. 青瓜放入大碗，加入少許鹽拌勻，放進雪櫃冷凍約半小時。

4. 取出，將青瓜沖水，用廚房紙輕輕印乾水份。

5. 將青瓜及已調勻的醬料放入保鮮袋內，按個人喜好加入指天椒(or不加)。

6. 拌勻後，放進雪櫃泡醃 2小時或以上，即可食用。

溫馨提示：

- 宜選帶白色小刺的青瓜，口感爽脆。

- 若要青瓜吃起來爽脆，可以加入少許鹽醃片刻。

- 醃製後，必須沖洗乾淨，並擠乾水分，避免過鹹及在泡醃過程中出水。

- 青瓜可以連皮及連籽食用，酸甜度可自行調整；嚐辣者可加入指天椒。