我的入廚日記 - 臘腸豬頸肉煲仔飯

甘香油潤的臘腸與香噴噴的米飯混合在一起，讓油脂滲入飯粒之中，

吃起來又不會太過乾身，配以畫龍點睛的豉油，令煲仔飯美味又鮮香。

「史上最殘忍的飯是什麼飯！」答案是「煲仔飯！」ha ha...

簡單的謎語也足以令小如樂透半天，她更說：「其實都不算好殘忍……

因為媽媽都無生仔…生女… 」XD

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臘腸豬頸肉煲仔飯

材料：(二人份量)

新鮮 /無激素豬頸肉 1塊，臘腸 1條，薑片 2片，

白米(絲苗米) 220克，清水 220毫升(1:1)，麻油 少許，

葱粒 1湯匙，煲仔飯甜豉油 適量   

醃料：

生抽 1湯匙，砂糖 1茶匙，紹興酒 1湯匙，蠔油 1/2湯匙

胡椒粉 少許，生粉 1茶匙，麻油 少許

製法：

1. 豬頸肉去掉肥部分，斜切塊，洗淨，抹乾；加入醃料醃約1小時或以上。  

2. 白米洗淨，浸水約1小時(至少30分鐘)，瀝乾，備用。

3. 臘腸用熱水略清洗，斜切成片；薑片切絲。

4. 在鍋 / 瓦煲內抹上少許麻油(我用LC媽咪鍋‧18cm)，加入白米及清水煮滾。

5. 煮約7-8分鐘(水收乾至7、8成)。

6. 平均依序鋪放豬頸肉、臘腸及薑絲於飯面上(材料盡量不要重疊)。  

7. 加蓋，煮約10-12分鐘(中小火)，熄火，焗約5-10分鐘。

8. 淋上煲仔飯豉汁再焗一會，灑上葱花，趁熱享用。

溫馨提示： 

– 見米收水7、8成至大滾後，便可加入材料，再轉為中火加蓋煮。

– 白米用清水浸過面，浸約1小時，米粒吸收水分後更易煮熟。

– 用中小火慢慢烘，容易達到脆脆飯焦效果。

– 臘腸可用鵝肝腸、潤腸、蠔豉腸取代；不用汆水避免洗去其油脂及鹹香。

– 臘腸可選擇半肥瘦或瘦肉製成，前者鮮香豐腴，後者較為健康富肉香。

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