我的泰式煮意 - 泰式粉絲蟹煲

 

蟹煲香味四溢，粉絲吸收蟹與湯汁的精華，十分惹味。

這鍋蟹煲簡單好味又易煮，即使是廚房新手也無難道。

小如也來充當小助手！^^

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泰式粉絲蟹煲

材料：

膏蟹 / 肉蟹 1隻，泰國粉絲 2包，蒜頭 6粒，乾葱 4粒，

薑片 4片，芫荽 3-4根，葱 2棵，芹菜 1根，白胡椒粒 1湯匙，

清雞湯 200毫升，淡花奶 60毫升(我用"三花") 

調味汁料：

生抽及魚露 --- 各1茶匙，老抽 1湯匙，椰糖及紹興酒 --- 各1/2湯匙 **拌勻

製法：

1. 將蟹劏好，切件，用刀背拍一拍蟹鉗位置，洗淨，瀝乾。

2. 粉絲用水浸軟，瀝乾水分，略剪，加入汁料2湯匙拌勻，醃約20分鐘。

3. 將餘下調味汁料加入清雞湯拌勻，備用。

4. 芫荽留根部，莖切段；芹菜去根，切段；葱切段；蒜頭、乾葱、薑片略拍。

5. 燒熱鑊(我用Staub鍋‧20cm)，下少許油。

6. 加入蒜頭、乾葱、薑片、芫荽頭及白胡椒粒爆香；加入1/2份汁料。

7. 順序放上芹菜、葱段、粉絲、蟹件，淋上餘下的汁料；加蓋煮滾。

8. 煮約10-15分至蟹熟透；最後加入淡花奶，加蓋。

9. 以中小火焗至粉絲乾身(收汁)，加入芫荽裝飾，即成。

溫馨提示：

- 加入肥豬膏來爆香料頭等材料，既可提升菜式的香氣，也可防止黏鍋。

- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，不易斷，口感較好。

- 可按個人喜好加入辣椒同煮，更惹味！

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