我的泰式煮意 - 泰式酸辣雞翼II

 

天氣炎熱，家中常備一些開胃冷盤，

今天小高要跟大家分享一款常做的開胃菜式......

就是酸酸辣辣的泰式酸辣雞翼，不妨多做給家人吃吧！

這個菜式製作方便快捷，汁料份量可因應個人喜好調節，指天椒份量可作加減。

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泰式酸辣雞翼II

材料：(4人份量)

雞中翼 20隻

薑片 4片

葱 1棵 (切段)

清水 適量

冰粒 適量

醃料：

鹽 少許

胡椒粉 少許

紹興酒 1茶匙

料頭材料：

紫洋蔥 1個 (切幼絲)

車厘茄 10粒 (切半)

蕃茄 1個 (去籽，切細塊)

唐芹 2棵 (切段)

香茅 2棵 (略拍，只要粗身的一端，斜切片)

蒜頭 8粒 (切片 / 切碎)

檸檬葉 6片 (撕碎)

芫茜 2棵 (去根，切段)

指天椒 4條 (切粒)

調味料：

魚露 6湯匙

白醋 60毫升

上白糖 / 砂糖 3湯匙

鹽 少許

青檸 1.5個(取汁用)

製法：

1. 將雞翼解凍，洗淨抹乾；加入醃料醃約1小時。

2. 燒滾一鍋水，加入薑、葱及雞翼煮滾，轉中火煮約10分鐘(視大小而定)。

3. 取出雞翼，沖洗乾淨，立即放入冷開水冰鎮10分鐘，瀝乾水份。 

4. 預備一個保鮮袋，加入雞翼和料頭，加入已拌勻的泰式酸辣汁，撈勻。

5. 放入雪櫃冷藏約3小時或以上(過夜味更佳)，即成。

溫馨提示：

- 材料放入保鮮袋內儘量擠出空氣，讓雞翼更能吸收汁料，更入味。

- 可選用較大的雞中翼，一分為二切開成單骨雞翼，讓吃用時更方便。

- 冰鎮可讓雞皮毛孔收縮，吃起來才會更脆、更有彈性，賣相也會好看一點。 

- 汁料份量可按個人喜好調節，指天椒份量可作加減，或邊食邊調味。

- 吃用時，將雞翼置室温約10分鐘，味更佳。

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