我的甜品自家製 - 泰式椰汁西米糕

 

泰式椰汁西米糕，製作過程不難，最考手藝的是以斑蘭葉製成小盒，

有了它，在家也能活現泰國經典甜品。

自製斑蘭葉盒，放上煮好的西米，加入粟米或芋頭作配料，

再淋上濃郁的椰漿，大功告成。

班蘭葉(Pandan) 又稱香蘭葉，具有一種獨特的芳香味，

能消暑解熱，在東南亞料理與甜品中特別常見。

以新鮮斑蘭葉製成小盒，最好以間尺量度，避免長度不均，

每隔1.5吋從葉邊剪至葉脈(剪一半)，共剪4次。

◎泰式椰汁西米糕

材料：(約20件份量)

新鮮斑蘭葉 10-12塊(約20個盒子)

粟米粒 20粒(裝飾用) 

西米 80克

砂糖 18克

椰漿 165毫升

鹽 1/4茶匙

上白糖 / 砂糖 40克

熱水 125克

粟粉 36克

清水 125克

**粟粉 ＋ 清水拌勻，備用。

斑蘭盒子。製作：

1. 將斑蘭葉修剪頭尾，洗凈，印乾水份(一塊斑蘭葉約可製作兩個小盒)。

2. 用尺量度斑蘭葉每隔1.5吋，從葉邊剪至葉脈(剪一半)，共剪4次。

3. 第5刀剪斷斑蘭葉(為方便收口，頭尾剪短少少)。

4. 斑蘭葉向內摺，疊好後用膠紙黏好底部和側面封口。

材料。製作：

5. 西米加入適量的沸水，煮約10分鐘(中途需攪伴)，熄火，加蓋焗約20分鐘。

6. 至西米呈透明；用水沖走西米上黏液，過冷河(時間充裕可冷藏一會)。

7. 將西米加入小鍋中，下砂糖加熱拌勻，至糖完全溶化，放入盒子內至半滿。

8. 另小鍋子加入椰漿以慢火煮至微滾，加入鹽、砂糖及熱水拌勻。

9. 待再次滾起後，分2-3次加入粟粉水，徐徐攪拌，以慢火煮滾，熄火。

10. 將煮好的椰漿加入盒子內(填滿盒子)，隨即放上粟米裝飾。

11. 待涼後，放入雪櫃冷藏約2小時或以上，即成。

溫馨提示：

- 製作斑蘭葉盒子最好以間尺量度，避免長度不均，難以成功。

- 摺好盒子後，多餘的斑蘭葉可留待做斑蘭蛋糕、斑蘭千層糕等甜品。

- 新鮮斑蘭葉一般可以在泰國或印尼雜貨店內購買。

- 未曾使用的斑蘭葉應放入雪櫃保鮮及保濕。

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