2014年8月18日 星期一

我的入廚日記 - 露筍炒帶子


近月來小高在「返下又放下......」的模式下,

長期處於holiday mood狀態!爽 ~ (快要收捨心情迎接新挑戰了!)

 

在這裡感謝大家為小高送上生的日祝福!暖暖的!>3<



這陣子,幾乎晚晚都有約(下周更甚),突然好想吃住家飯,

趁下午出城歎一盅兩件順道買些菜回來下廚。
























↑小高很喜歡吃露筍,配上帶子便成為美味菜式。



星期天煮意大發,一於烹煮三道簡單的家常菜。

(PS. 若要煮三個餸需預先申請,皆因主任好細食 =.=")
























是日煮角:露筍炒帶子 + 薑葱煀蠔 + 蟲草花冬菇燜雞球


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露筍炒帶子


材料:

日本帶子(大) 6-8隻,露筍 1盒,甘筍 / 紅蘿蔔花 8片,蒜頭 1粒(切片)




 


















帶子醃料:

鹽 1/4茶匙,胡椒粉 少許


煨汁料:

清雞湯 3/4杯,鹽 1/2茶匙


芡汁:

清雞湯 2湯匙,水 1湯匙,蠔油 1茶匙,糖 1/4茶匙,粟粉 1茶匙


製法:

1. 帶子解凍,印乾水份,伴入醃料醃約15分鐘。

2. 將帶子放入沸水灼一會(約1分鐘),瀝乾水份,備用。

3. 露筍洗淨,切去尾部硬皮,斜切段。

4. 燒熱鑊下1湯匙油,加入露筍和甘筍花炒勻。

5. 注入煨汁料煨煮片刻,盛起,瀝乾汁液。

6. 熱鑊下油,爆香蒜片,加入所有材料及芡汁兜勻,即可享用。



溫馨提示:

- 可用鮮中蝦代替帶子;除刺身帶子外,亦可選用急凍帶子。

- 帶子受熱時間過長容易令肉質變韌,所以浸熱水時勿超過1分鐘。


18 則留言:

  1. 嘩~小高~呢個肥美帶子好吸引~我好想黎食飯呀!~

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    1. 黃師奶,嘻嘻 ~ 係呀!小高愛吃露筍也愛吃帶子,所以買親都係揀珍寶果種,貪大大粒入口更滋味!^^

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  2. 我哋都好like識露荀,幾乎每星期都食 :)

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  3. 主任好細食 < ---- 冇可能啦,小高d 野咁好食,多多都唔夠食啊 ^3^~~~~
    係呢,點解主任好細食 ??

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    1. 哈哈 ~ Sammi, 睇主任果樣真係唔似咁細食哦?XD
      查實佢平時唔係食好多,佢的宗旨係夠就得,唔駛太多,所以兩口子打邊邊真係唔叫得多!

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  4. 帶子好大粒呀。。。估唔到原來主任咁細食!
    P.S. 莫非小高轉咗做消防,返吓又放吓~~XXD

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    1. CiCi, 係呀!帶子大大粒,啖啖肉好味好多!^^
      哈 ~ 查實主任真係好細食,分分鐘...我大食過佢,其實呢個都係事實!XD
      趁Summer唔太忙請下假,年年我都係咁....不過好快又要忙...無得咁爽了!

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  5. 3碟餸份量剛剛好呀~~ 加埋糙米代替白飯, 好健康~~~

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    1. Helen, 吃午飯未?呢個份量其實唔算多,不過都食唔哂,留起左一盒比主任做第二日的晚餐(皆因小高有約,o岩哂)!
      最近開始轉食三色糙米,感覺上真係健康些!:)

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  6. 小高,我哋屋企三口子都係兩餸一湯就夠食喇~

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    1. Annie, 其實好多時我們都眼闊肚窄,兩餸一湯真係好足夠,不過我就未必餐餐有湯。是日三餸有多,所以留起一盒比主任做第二日的晚餐!very good ~

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  7. 露荀和帶子也是愚太喜歡吃的,多謝介紹呀

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  8. 簡單又好味,我都經常整呢,因袁生喜愛帶子,我喜愛蘆筍

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    1. hihi 你好呀!對對對,簡單又好味,好鐘意呢 ~ ^^

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