2012年8月1日 星期三

我的入廚日記 - 蔥油雞香菇湯粉絲



過往製作湯麵多數利用冰箱儲備,以大堆頭製成,

例如水餃、雜丸、蟹柳、香腸…… 又或者加些娃娃菜,

成為「小高廚房」成名之作 ── 「一煲過」  。




↑翌日午飯有著落,不用煮多一些來做午餐,故這夜吃湯麵。



自愛上入廚樂,「一煲過」鮮有登場,

皆因喜歡主任吃得油津津樂道的模樣,

他是激發小高鑽研新菜式的動力(指自己未煮過果d  )、

樂於將入廚心得公諸同好,若有心機及時間充裕,

還是喜歡到街市、超市逛逛,材料新鮮,

縱然廚藝不精,烹煮味道該不會太差吧!(我諗  )



花心思為平凡的湯麵添上幾分色彩和營養 ~ ~ ~





預早一點時間蒸雞,爆香葱油,使葱味逼出來,

再淋上雞面,即成一道美味的蔥油雞,配白飯或湯麵佳宜!




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蔥油雞腿
材料:(二人份量)


鮮雞腿 2隻,葱粒 50克,

葱段 1條(拍碎),薑片 3片(拍碎)

 


醃料:

[A] 薑汁酒(= 薑汁 + 米酒混合) 2湯匙

[B] 史雲生調味雞汁 3茶匙


調味料:

 
油 3湯匙,史雲生調味雞汁 1茶匙



製法:


1. 將雞腿洗淨,用醃料[A]、葱和薑(拍碎)於雞腿上抹塗數次。

2. 再加入醃料[B]調味雞汁搽勻,醃約20分鐘,將雞腿放入碟上。

3. 水滾後,隔水以大火蒸約20分鐘。

4. 熄火後,保留在蒸鍋內焗5分鐘至熟透,取出斬件,排在碟上。

5. 燒熱油鑊將葱粒爆香,加入調味雞汁調味。

6. 最後將葱油淋在雞腿上,即可享用。


溫馨提示:
- 可換上1/2隻光雞取代雞腿;葱的份量可因應個人喜好增多或減少。

蔥油雞香菇湯粉絲
 
材料:(二人份量)
 
薑油雞腿 2隻,香菇 2-3朵,小白菜 150克,

粉絲 2-3包(小包裝),熱水 1200毫升,薑片 2片



醃料:
 
胡椒粉及麻油 --- 各少許
 


 
製法:
1. 預先烹調蔥油雞腿(同時進行,薑油最後淋上),備用。

2. 將冬菇放入水中浸至軟身,榨乾水分,去蒂,切絲。

3. 冬菇伴入胡椒粉及麻油醃約10分鐘;白菜洗淨,備用。

4. 把粉絲放入滾水煮約3分鐘,撈起,置在碗中。

5. 熱鑊下少許油,將冬菇和薑片爆香,加入熱水煮沸。

6. 以猛火煮約3分鐘後,加入小白菜煮熟,下適量鹽調味。

7. 將雞件、冬菇和小白菜鋪在粉絲上,加入熱湯,即成。
溫馨提示:
- 冬菇用少量生粉和生油撈洗,清洗乾淨,可去掉泥味。

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