我的入廚日記 - 蔥油雞香菇湯粉絲

過往製作湯麵多數利用冰箱儲備，以大堆頭製成，

例如水餃、雜丸、蟹柳、香腸…… 又或者加些娃娃菜，

成為「小高廚房」成名之作 ── 「一煲過」  。




↑翌日午飯有著落，不用煮多一些來做午餐，故這夜吃湯麵。



自愛上入廚樂，「一煲過」鮮有登場，

皆因喜歡主任吃得油津津樂道的模樣，

他是激發小高鑽研新菜式的動力(指自己未煮過果d  )、

樂於將入廚心得公諸同好，若有心機及時間充裕，

還是喜歡到街市、超市逛逛，材料新鮮，

縱然廚藝不精，烹煮味道該不會太差吧！(我諗  )



花心思為平凡的湯麵添上幾分色彩和營養 ~ ~ ~





預早一點時間蒸雞，爆香葱油，使葱味逼出來，

再淋上雞面，即成一道美味的蔥油雞，配白飯或湯麵佳宜！

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蔥油雞腿
材料：(二人份量)

鮮雞腿 2隻，葱粒 50克，

葱段 1條(拍碎)，薑片 3片(拍碎)
 

醃料：

[A] 薑汁酒(= 薑汁 + 米酒混合) 2湯匙

[B] 史雲生調味雞汁 3茶匙


調味料：
 
油 3湯匙，史雲生調味雞汁 1茶匙

製法：

1. 將雞腿洗淨，用醃料[A]、葱和薑(拍碎)於雞腿上抹塗數次。

2. 再加入醃料[B]調味雞汁搽勻，醃約20分鐘，將雞腿放入碟上。

3. 水滾後，隔水以大火蒸約20分鐘。

4. 熄火後，保留在蒸鍋內焗5分鐘至熟透，取出斬件，排在碟上。

5. 燒熱油鑊將葱粒爆香，加入調味雞汁調味。

6. 最後將葱油淋在雞腿上，即可享用。


溫馨提示：

- 可換上1/2隻光雞取代雞腿；葱的份量可因應個人喜好增多或減少。

蔥油雞香菇湯粉絲

 

材料：(二人份量)
 

薑油雞腿 2隻，香菇 2-3朵，小白菜 150克，

粉絲 2-3包(小包裝)，熱水 1200毫升，薑片 2片

醃料：

 
胡椒粉及麻油 --- 各少許 

 

製法：

1. 預先烹調蔥油雞腿(同時進行，薑油最後淋上)，備用。

2. 將冬菇放入水中浸至軟身，榨乾水分，去蒂，切絲。

3. 冬菇伴入胡椒粉及麻油醃約10分鐘；白菜洗淨，備用。

4. 把粉絲放入滾水煮約3分鐘，撈起，置在碗中。

5. 熱鑊下少許油，將冬菇和薑片爆香，加入熱水煮沸。

6. 以猛火煮約3分鐘後，加入小白菜煮熟，下適量鹽調味。

7. 將雞件、冬菇和小白菜鋪在粉絲上，加入熱湯，即成。

溫馨提示：

- 冬菇用少量生粉和生油撈洗，清洗乾淨，可去掉泥味。