我的甜品自家製 - 特濃酒香Tiramisu

這款傳統意大利甜品，小高早已欲親手製作，

不需要使用焗爐，製作簡單，奈何成本昂貴又未夠信心，

才一直閣置  ......





這次還擺烏龍錯調配咖啡份量，將成本推高(真沒用>_<)，

為要跟足原食譜，特意往超市購買特濃咖啡粉(成70蚊樽)，

大意看錯105克份量，「一路落一路ee牙牙聲，成樽就快比我倒哂」，

不捨得才減至45克，當我用熱水沖調後，並加入酒，仔細看回食譜，

發現不對勁...... 「已經用特濃咖啡粉，無理由仲要落咁多...」。


細心一想，她的意思該是咖啡粉加水混合，而非"咖啡粉"份量，

「生米已煮成熟飯」硬著頭皮試試這個超級特濃的Tiramisu味道吧！




↑每次想起製作這款甜品的經過都感肉痛。


這盒Mascarpone Cheese也不便宜，上年在超市約四、五十元盒，

近半年加至八十多元盒，即使在烘焙店購買都要五十多......好貴好貴！

加上小高大意演變成"貴上貴"版本！

(成本價差不多一百元，份量仲要得好少  )



主任是「咖啡精」故很喜歡，雖然入口溶化，

但咖啡和酒味太濃烈，未算滿意 ，加上用錯容器(太大)，

又做不到一層疊一層的效果，得不好聽是"失敗"，

今芸真是大錯特錯(若大家跟足步驟應該得)   ！


◎特濃酒香Tiramisu

製作時間：約半小時

材料：  

特濃咖啡 105克(已調較好)

馬其沙拿酒(PellegrinaMarsala) 75克

蛋黃 2隻(大蛋)

砂糖 1湯匙

瑪斯卡邦芝士(Mascarpone Cheese) 200克

蛋白 1隻(大蛋)

意大利手指餅 適量

無糖可可粉 適量(裝飾用)
 

製法： 

1. 首先，把咖啡粉和熱水沖調成為特濃咖啡，放涼。 

2. 然後跟馬其沙拿酒混合，合成咖啡液放置一旁，備用。

3. 將蛋黃和半茶匙糖置在大碗中，坐熱水，打4分鐘至起泡稠身。{1-3}
4. 待放涼後，再放入瑪斯卡邦芝士，拌勻，備用。{6}
5. 將蛋白和半茶匙糖放入容器內，以打蛋器打至企身。{4-5, 7}

6. 然後分兩次加入蛋黃芝士漿內，攪拌至完全混合，成為芝士餡。{8}

7. 準備一個玻璃容器(不要太闊)，先把少量芝士餡放入容器底。{9}

8. 再將手指餅輕浸一下合成咖啡液(別浸太久)，平鋪在放芝士餡上。{10}

9. 然後再加入芝士餡，重複以上步驟，逐層鋪好。{11}

10. 最後將容器面的芝士餡以膠撥抹平，放入雪櫃冷藏兩小時或以上。

11. 食用時，灑上薄薄一層可可粉，即成。{12}

 

***小分享***

- 可自由配調酒香，嗜甜的，可選馬其沙拿酒，嗜辣的，可選白蘭地。

- 因為製作Tiramisu完全沒經烹調，故建議選用有機蛋。

- 有機蛋膽固醇較低，安全，無菌，有保證，但價錢比一般雞蛋昂貴。