我的入廚日記 - 九肚魚冬菜粉絲煲

 

說起九肚魚，一般會想到椒鹽的做法，用來蒸、煨煮或是入湯都很適合。

九肚魚價廉物美，雖然其貌不揚，但肉質非常嫩滑，

配以冬菜、粉絲煮湯，味道鮮美，也是一道營養豐富的家常菜。

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九肚魚冬菜粉絲煲

材料：

九肚魚 1.5斤 (約8條)，免治梅頭豬肉 80克，娃娃菜 4片，

粉絲(泰國粉絲) 1包，雞湯 250毫升，清水 100-150毫升，冬菜 2湯匙，

黃糖 1/2茶匙，蒜蓉 1湯匙，薑片 2小片，麻油 1茶匙，魚露 1湯匙

九肚魚。醃料：

胡椒粉 少許，粟粉 1茶匙，生油 1茶匙

肉碎。醃料：

生抽 1/2茶匙，海鹽 1/2茶匙，胡椒粉 少許

冬菜。醃料：

黃糖 1茶匙，油 1/2茶匙

製作：

1. 九肚魚去掉頭尾及腸，洗淨，切半，印乾水份；依序加入醃料醃片刻。

2. 肉碎加入醃料拌勻；冬菜浸水約5分鐘，瀝乾水份；加入醃料拌勻。

3. 粉絲浸軟，剪一刀；娃娃菜洗淨，切粗條。

4. 燒熱鍋(我用LC鍋‧20cm)，下少許油炒香蒜蓉、薑片及肉碎至八成熟。

5. 加入雞湯、清水及黃糖煮滾； 加入粉絲、娃娃菜及冬菜(留少許)煮2分鐘。

6. 下九肚魚以中火煮滾，加蓋，轉中小火煮約8-10分鐘，熄火。

7. 不用開蓋，焗5分鐘至魚熟透；灑上魚露、麻油及餘下的冬菜，即成。

溫馨提示：

- 九肚魚易煮熟，待湯滾起時才放入，同時，不宜煮太久，避免煮至碎爛。

- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，口感較好，煮多久也不會過分腍身。

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