我的入廚日記 - 鵝肝腸排骨煲仔飯

窩 心 提 點 ：

記緊注意個人衛生，打好底子，以強健體魄戰勝疫情。

天氣涼，開餐最佳選擇當然是熱辣辣、香噴噴的煲仔飯，

驅寒又暖胃，又可輕輕鬆鬆當一餐！(懶媽至愛 ^^)

煲仔飯講求飯粒分明，入口要富油香，帶少許焦而不燶的飯焦，

配以精選配料及甜醬油，令煲仔飯美味又鮮香。

↑小如好like脆口焦香的飯焦，回味無窮！

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鵝肝腸排骨煲仔飯

材料：(二人份量)

排骨 400克，冬菇 2朵，鵝肝腸 1-2條，白米(絲苗米) 220g，  

清水 220毫升(1:1)，麻油 少許，葱粒 1湯匙，煲仔飯甜豉油 適量   

醃料：

生抽 1湯匙，砂糖 1茶匙，紹興酒 1/2湯匙，

生粉 1茶匙，麻油 / 生油 少許

製法：

1. 排骨洗淨，切件，印乾水份，加入醃料醃約20分鐘。  

2. 白米洗淨，浸水約1小時，瀝乾，備用。

3. 冬菇浸軟，去蒂；鵝肝腸用熱水略清洗，原條或切片。

4. 在鍋 /瓦煲內抹上少許麻油(我用LC‧14cm)，加入白米及清水煮滾。

5. 煮約7-8分鐘(水收乾至7、8成)。

6. 平均鋪放排骨及鵝肝腸於飯面上(材料盡量不要重疊)。  

7. 加蓋，煮約10-12分鐘(中小火)，熄火，焗約5-10分鐘。

8. 淋上煲仔飯豉汁再焗一會，灑上葱花，趁熱享用。

溫馨提示： 

– 見米收水7、8成至大滾後，便可加入材料，再轉為中火加蓋煮。

– 白米用清水浸過面，浸約1小時，米粒吸收水分後更易煮熟。

– 用中小火慢慢烘，容易達到脆脆飯焦效果。

– 鵝肝腸可用臘腸、潤腸、蠔豉腸取代；不用汆水避免洗去其油脂及鹹香。

– 臘腸可選擇半肥瘦或瘦肉製成，前者鮮香豐腴，後者較為健康富肉香。

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