~ Le Creuset ~ 煮意 - 頭抽豉油雞脾

小時候愛吃豉油雞脾，放學回家途中總會心思思想念便利店的叮叮點心......

長大了，反而甚少吃.......某夜心血來潮，很想回味！

↑雞脾啖啖肉以頭抽豉油、八角、紹興酒等調味烹煮成，嫩滑又香口。
 
 

最近竟被我發現主任在午飯時間經常吃焗飯、焗意粉......

這麼不健康的飲食習慣，一定要制止！


於是，多了為他準備飯盒帶回公司，免得他說沒什麼好吃，才選焗飯！

 
↑簡簡單單又當一餐！^^


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LC主理 "頭抽豉油雞脾"


材料：(二人份量)

鮮雞脾 2隻，葱段 2條(切段)，薑片 3-4片

頭抽豉油汁料：

頭抽豉油 200毫升，生抽 100毫升，紹興酒 3-4湯匙，

冰糖 75克(可按個人喜好)，八角  2粒，清水 500-600毫升


製法：

1. 雞脾洗淨，用叉在雞脾肉面上刺數下，在背部劃兩刀(這樣較易入味)。

2. 燒滾一鍋水，放入薑葱和雞脾煮約3-5分鐘，盛起，放進冰水中浸一會。

3. 準備另一個鍋(我用LC鍋‧25cm)，加入頭抽豉油汁料慢慢加熱至冰糖溶化。

4. 煮沸後，將雞脾放入已調較的汁料中，雞皮向下。

5. 待汁料再次滾起後，調小火煮5分鐘，熄火炆約12-15分鐘(視雞脾大小而定)。

6. 12分鐘後翻轉雞脾到另一面，繼續炆焗15-18分鐘，取起，即成。


溫馨提示：

- 若時間充裕，在最後一個步驟炆焗雞脾時可多焗一會，令雞脾更入味。

- 餘下的頭抽豉油汁隔去油份，放入雪櫃冷藏可再次使用。