2014年3月19日 星期三

~ Le Creuset ~ 煮意 - 無水蒸薑汁腐乳雞


自從迷上鑄鐵鍋具後,出外旅遊少不了到專門店潮聖,

台北行也不例外,竟在Le Creuset(簡稱:LC)有意不到的收穫,

令旅程加倍興奮,途中急需補銀彈再戰江湖!haha... 



順道分享今集煮角 ── "無水蒸薑汁腐乳雞"食譜。
















↑薑味愈濃的菜式小高就愈鐘意!^^



雞肉伴入鹹香腐乳來調味,利用LC鍋無水蒸的原理來烹煮,

不失雞肉的鮮嫩之餘,還可節省時間和能源,

以腐乳略為醃過,令菜式更香濃惹味。

















說實話,小高對「無水蒸的概念」既感好奇,

郤又半信半疑,萬一失敗黐底,我的LC鍋便糟糕 ><,

所以在鍋底鋪放一些不易黐底的食材(eg.薑片、葱段、蘿蔔片、椰菜、

冬菇、木耳等......),以策萬全XD。


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Le Creuset主理 "無水蒸薑汁腐乳雞"


材料:鍋具‧22cm Buffet
(二人份量)

光雞 1/2隻(約500克),金菇 1包,木耳 適量




 














醃料:

生抽及紹興酒 --- 各1湯匙,砂糖 1/2茶匙,薑茸 1湯匙,

薑汁 1茶匙,粟粉 2茶匙,麻油 少許(後下)


調味料:

腐乳 4件,腐乳汁 1茶匙,砂糖 1茶匙


製法:

1. 將雞洗淨,切件,吸乾水分,伴入醃料醃約半小時。

2. 木耳用水浸軟,去蒂;金菇去根部,洗淨,備用。

3. 腐乳用匙壓成蓉,加入腐乳汁及糖調勻;拌入雞件略醃。

4. 在LC鍋底(我用22cm),放上木耳及金菇。

5. 平均鋪放雞件,加入1-2湯匙水,蓋上鍋蓋。

6. 先以中火蒸6分鐘,轉小火蒸煮6分鐘,關火。

7. 用餘溫焗8分鐘,原鍋上桌,即成。


溫馨提示:

- 關火後,緊記不要打開蓋子,利用餘溫再焗8分鐘。

- 光雞可用新鮮雞脾肉取代,更易處理。

- 不同牌子的腐乳鹹味各異,份量多少隨個人口味調節。

- 改用隔水蒸約15-18分鐘便可。


16 則留言:

  1. 正呀。用腐乳醃,好惹味。

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  2. 嘩個配搭幾新鮮喎,一定好好味啫!
    唔用LC做唔做到無水煮效果架?定會黐晒底呢?

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    1. 加埋薑真係小高的大愛,有機會try try ~
      不過如果唔係用鑄鐵鍋具即LC or Staub小高唔建議你咁做,因為普通鍋具做唔到鎖水效果,好易出事同出煙...

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  3. 好煮意! 正唔知點處置那瓶腐乳好!

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    1. Side B, yeah 食譜合用便好了,但記著第一次整唔好落太多腐乳,因為款款鹹味唔同!:)

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  4. 我仲未試過無水蒸呀......

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    1. RonRon, 搵日試試,真係好方便!:D

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    2. 但係我無buffet 呀, 只得一個20cm round 咋

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    3. RonRon, 我試過用staub 20cm來無水蒸都work,我諗LC都一樣得!^^

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  5. 小高~萬0有staub 換~你有冇換多幾個?哈哈~ 好抵又好用~值得喎

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    1. 黃師奶,今期真係開正我果"飯",我應該18, 24 & 26cm都會換...haha...屋企就快無位擺啦!XD

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  6. 小高,你講得啱,一定要揾啲嘢鋪係底。講件事畀知道,早幾日整無水雞翼搞到個LC燶底,係嚴重嗰隻。浸咗一晚,洗到我手都痺埋先洗得甩,好心痛呀!

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    1. 好彩洗得返變靚,唔係肉痛c.....
      第一次無水蒸真係有d驚,加上剛買回來,萬一燶底就頭痕,所以要搵d易出水的材料鋪底,咁就安心d。

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