我的甜品自家製 - 薑汁撞奶

在眾多的中式甜品中，

小高最愛吃的是薑汁撞奶，尤其是寒冷的冬天。


提起薑汁撞奶便想到以此款甜品打響招牌的《葫蘆館》，

以前在灣仔和油麻地均有分店，不知何年何月何日已結業，

如今只剩下觀塘一間，真可惜 ！





很久前好友Pam已跟我分享製作心得，

早前到好友家作客乘機偷師，依米高他的做法，

還參考了阿蘇的「拉茶」方法，自家來一碗薑汁撞奶。


之不過......第一次就失敗了！=.="

檢討失敗原因主要是自己心急，奶煮得未夠熱，故不易凝結。
水汪汪的猶如喝牛奶般......

"從失敗中學習" 是「小高廚房」的格言，

過兩天再試試(放隻湯匙上面無下陷即成功)，

入口細滑，第二次成功！甜度合適，略嫌不夠薑味，可再添。

◎薑汁撞奶  (2人份量)

製作時間：約半小時

材料：  

全脂牛奶 2碗 

薑汁 2湯匙 (隨個人喜好) 

砂糖 1茶匙

 

製法：

1. 用老薑磨(or 榨)出約2湯匙薑汁，放在碗中，備用。{1}

2. 鮮奶置小煲以小火煮熱至起泡，但不用滾起(少許冒煙)，熄火。{2}

3. 加入1茶匙砂糖(甜度可隨意)，拌勻至溶。{4}

4. 將熱奶倒入另一個煲內，然後再將煲內的奶倒回熱煲內。{5}

5. 以上步驟重複10次，最後一次應該在熱煲內。{6}

6. 準備兩個碗，加入適量的薑汁(可隨個人喜好)，將奶撞入碗內。{3+7}

7. 期間不可郁動，靜待3-5分鐘，即可吃用。
   (刪除以上步驟*5-6都一樣成功，但要將牛奶降溫至攝氏約70度。)

 

***小分享***

- 薑汁最好用老薑，磨出來的粉會比較多。

- 在撞奶前一定要將薑汁拌勻(即白色物體)，撞奶的成功率也較高。

- 牛奶亦最好用濃度較高的全脂牛奶。

- 牛奶煮到約攝氏90度，待涼至70-80度，太涼或太熱都凝固不了。
- 步驟5-6像印度「拉茶」，目的是讓空氣進奶內，但不要拉得太高。