我的烘焙自家製 - 杏仁香蕉鬆餅

這鬆餅是緊接著香蕉蛋糕(重溫請"按此")而出爐，一來還有香蕉且快熟透，不想浪費，二來反正「洗濕左個頭」，何不好好利用準備好的架步繼續炮製 XD ？

弄好了，部份留作下午茶和明天早餐，其餘的muffins仔帶回娘家與家人分享 ^^ 。


翌日收到小高媽來電，她給予"愛心鬆餅"少許評價，她說：「鬆餅夠香蕉味，不會太甜，而且好鬆軟，但個底有少少燶，要扣d分獲85分。」 

她笑說留返15分等我有進步空間，哈哈！知道，下次我會更加努力 :P ! (這是一個非常窩心的來電  ，多謝媽媽！)



◎杏仁香蕉鬆餅 (約9個份量)

材料 ： 

低筋麵粉 150克

泡打粉 1 1/2茶匙

梳打粉 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

熟香蕉 3隻

幼黃糖 50克

雞蛋 1隻

芥花籽油 / 橄欖油 50毫升

雲喱拿香油 1/2茶匙

杏仁片 隨意

預備： 

1. 將低筋粉、泡打粉、梳打粉和鹽過篩。

2. 焗爐以190c 預熱。

3. 預備入爐鬆餅紙托或鬆餅模。

4.香蕉去皮切薄片再壓成茸。


製作： 

1. 將蛋及黃糖放入粉盤中，拂打至糖溶。{1-3}

2. 加入芥花籽油、雲喱拿番油及香蕉茸攪勻。{4}

3. 低筋粉分兩次輕拌入粉盤中，最後拌入杏仁片。{5+6}

4. 將拌好的粉漿倒入鬆餅紙托中約7成滿，放幾片杏仁片作裝飾。{7}

5. 放入已預熱的焗爐，以190c 焗約15分鐘至膨脹及呈金黃色，即成。

*** 小分享 *** 

- 要識別香蕉熟透可觀察表面是否有梅花點，這樣才能做出較香甜的香蕉蛋榚。 

- 不用杏仁片，可換上甚他堅果取代，例如：合桃、榛子、夏威夷果仁等。

- 芥花籽油及橄欖油含豐富的單元不飽和脂肪，有助降低膽固醇水平，用它代替傳統食譜用的牛油可以吃得較健康。

- 可用 1/3 全麥麵份取代部份的低筋粉，以增加麥香及食用纖維(更健康)。