我的西化煮意 - 香煎蟹餅伴露筍

女一直以為要用上新鮮蟹肉製成的蟹餅才好吃，

原來市面出售的罐頭蟹肉質素頗高，跟新鮮蟹肉分別不太，

不失其鮮味，最大的好處莫過於不用為起肉而花時間。


蟹餅做法不複雜，用上罐頭蟹肉省時又方便，值得一試。

↑這個美式頭盤我最Like ~ ~ ~

 

將材料混合，然而搓成球狀，放入冰箱冷藏定型，

下鍋將蟹餅煎至兩邊金黃，配以他他醬或沙律菜，大功告成！

↑這罐蟹肉是透過同事A代訂的，一直放入冰箱儲存，

直至吃用前一天放回肉格解凍，方便快捷。

罐頭蟹肉味道偏鹹，建議將蟹肉浸於冰水中約5-10分鐘，

 

印乾水份才伴入材料中，避免混合其材醬料後過鹹。

我覺得今次的蟹餅味道偏鹹，貪快之過，沒將蟹肉泡水，

好在...那晚又懶得製作其他菜式，弄了薯蓉當正餐，伴蟹餅吃，

正好抵銷那份鹹味，一鹹一淡甚滋味 ~ 

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香煎蟹餅伴露筍

材料：(約8件份量)

 蟹肉(罐頭 / 新鮮起肉) 450克，紅、黃燈籠椒 --- 各1/2個，

洋蔥 1/2個，細香葱(Chive) 5克(切碎)，麵粉及麵包糠 --- 各1/2碗，

 雞蛋 1個(拂勻)，牛油 2茶匙，橄欖油 1湯匙

配菜：蘆筍(烚熟) 適量

調味料：

蛋黃醬及法國芥末 --- 各1 1/2湯匙，

糖 1茶匙，檸檬汁 1湯匙，鹽及胡椒粉 --- 各少許

 

製法：

1. 將紅、黃椒及洋蔥洗淨；切碎，備用。

2. 用平底鍋加入1湯匙牛油，以小火煮溶。

3. 放入洋葱及紅、黃椒粒，用小火炒2-3分鐘，盛起，倒入容器內。

4. 待材料冷卻後，加入蟹肉、細香葱碎及調味料，拌勻。

5. 搓成約8個球狀 / 用6厘米圓形模具輔助壓成約8塊蟹餅。

6. 按次序分別撲上少許麵粉、蛋液及麵包糠，放上碟子。

7. 重複步驟 [6] 直至完成，蓋上保鮮紙，置於冰箱冷藏約1小時。

8. 平底鍋加入牛油及橄欖油煮溶，將蟹餅兩面煎至金黃色，盛起。

9. 用廚房紙吸去多餘的油份，重複以上步驟，直至剩餘的蟹餅煎熟。

10. 用餘下的油將露筍輕輕兜炒，加少許鹽調味。

11. 連同煎好的蟹餅一拼放上碟，可伴他他醬 / 酸黃瓜醬汁享用。

溫馨提示：

 - 罐頭蟹肉可於大型超市內選購；罐頭開封後應盡快食用，以保鮮味。 

- 食譜中的蟹肉適合換上新鮮蟹肉製成，味道更鮮甜。 

- 罐頭蟹肉味道偏鹹，製作前將蟹肉浸於冰水中約5分鐘再印乾水份。 

- 若喜歡蟹餅更香口美味，可以用油炸方法將蟹餅煮熟。 

- 煎炸前，放入雪櫃冷藏，令蟹餅變得硬身不易散，煎起來較易 。