我的入廚日記 - 蝦子頭抽煎虎蝦

 

已有一段時間沒煮海鮮，存於冰箱的食材，

在打風日子，更加大派用場。

  

若以海蝦入饌，味道比急凍虎蝦更鮮甜美味。

還好，用急凍虎蝦再以頭抽烹煮味道挺不錯，加上蝦子帶有鹹香味，

非常可口，賣相矜貴。


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蝦子頭抽煎虎蝦


材料：(二人份量)

虎蝦 / 海中蝦 8隻，薑片 2-3片，蝦子 2茶匙

 






 
調味料：

頭抽 1湯匙，糖 1茶匙，水 1湯匙


製法：

1. 剪去蝦腳和蝦鬚，用刀沿背輕劃一刀，去腸。

2. 將蝦洗淨，吸乾水分，備用。

3. 燒熱平底鑊下2-3湯匙油，加入薑片以慢火爆香。

4. 放入蝦以半煎半炸之方式炸至半熟，盛起；掉棄薑片。

5. 原鑊加入調味料煮滾，將蝦回鑊，蓋上鑊蓋。

6. 煮至汁收乾，伴入2茶匙蝦子兜勻，即可享用。
 

溫馨提示：

- 半煎炸的用油量較多，以此方式烹煮令蝦肉更爽口彈牙。

- 如家中沒頭抽可以生抽及老抽代替，味道也不錯。

- 由於蝦子煮得過久會變苦，所以最後才伴入。

- 蝦子可於大型超市或製麵條的店內選購。