我的入廚日記 - 蜜汁燒豬頸肉

當看過Blogger卡旻e的蜜汁燒豬頸肉食譜 ，

家中的海鮮醬正好大派用場，感謝分享 ^^，好好味！



原食譜用上三塊豬頸肉，小高只用兩塊，故食譜稍作改良。

 

  

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蜜汁燒豬頸肉


材料：(2人份量)

豬頸肉 2片

 

















醃料：

生抽 1湯匙，叉燒醬 1 1/2湯匙，

海鮮醬 1/2湯匙，紹興酒 1湯匙，糖 少許 


蜜糖水：

蜜糖 2湯匙 + 水 1/2湯匙 


製法：

1. 豬頸肉洗淨，抹乾水分，拌入醃料醃約2小時或以上。

2. 在焗盆鋪上錫紙 / 牛油紙，以200度預熱15分鐘。

3. 將豬頸肉放進焗爐焗約12-15分鐘。

4. 翻去另一面繼續焗約12-15分鐘。

5. 掃上蜜糖水放回焗爐焗5分鐘。

6. 反轉另一面抹上蜜糖水再焗5分鐘，取出。

7. 稍涼後，將豬頸肉斜切成片，即成。
 

溫馨提示：

- 在焗製初時，可在豬頸肉表面鋪放鍚紙，減少燒焦。

- 待豬頸肉焗好才掃蜜糖水，若太早掃上很易燒焦，裡面仍未熟透。

- 能夠選購新鮮豬頸肉味為佳，但新鮮的較難購買(肉檔有售)；

- 故可用急凍豬頸肉，只要處理得宜，味道不受影響也易購買。


~ ~ ~ 解凍食材的小技巧 ~ ~ ~

方法是把冰鮮食材從冰箱轉移放置雪櫃內，待數小時至翌日。

若要在短時間內烹調，可把食材封好置室溫解凍，避免在高溫地方。

若時間不夠，將冰鮮食物置在鹽水中，加入檸檬汁，可驅走雪藏味。

已解凍的食材不宜再急凍，食物的色澤、味道及質感會因此變壞。