~ Le Creuset ~ 煮意 - 准山芡實石頭魚豬𦟌湯

背鰭擁有劇毒的玫瑰毒鮋，頭大，形狀不規則 ，

隱藏起來的外形與石頭相似極了，故有石頭魚之稱。

石頭魚雖然外表醜陋，但魚味濃郁，肉質十分鮮嫩無比，

除主骨外，沒有其它細刺，肉厚且多肉，營養價值很高。

石頭魚味道鮮美，營養豐富，堪稱「水中黃金」，

但這種魚並不常見，大條的往往賣到二三百元一條，價格不便宜。

↑ 石崇魚有健脾補腎、生津等功效，也能促進傷口癒合，配准山、芡實、

蓮子等材料熬成的湯濃郁醇厚，味道鮮甜；對提高免疫力大有好處。

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准山芡實石頭魚豬𦟌湯

材料：

石頭魚 1條(約1斤多)，乾准山 60克，芡實及蓮子 --- 各38克，

紅蘿蔔及粟米 --- 各1條，豬𦟌 400克，薑片 2片，沸水 9杯，鹽 適量

製法： 

 

1. 請魚販將魚擋好，洗淨，用廚房紙抹乾水份；豬𦟌洗淨，切件，汆水，備用。

2. 乾准山、芡實及蓮子分别浸水，瀝乾；紅蘿蔔及粟米去皮，切塊。

3. 燒熱鑊，下2湯匙油及薑片，將魚煎至微黃。

4. 另準備煲湯鍋子(我用LC‧26cm)，燒滾水，放入已煎香的石頭魚。

5. 以大火煮5-10分鐘(使魚湯變得奶白色)；放入餘下材料煮滾，加蓋。

6. 繼煮10分鐘後，轉小火煲約2小時；下適量鹽調味，即成，趁熱享用。

溫馨提示： 

- 石頭魚背鰭有毒刺，肉則沒有毒的，只要去掉背鰭上的刺，便可安心食用。

- 清燉後的石頭魚，具有營養滋補、生津、潤肺、強腎和養顏的藥用功效。

- 能夠治療筋骨痛，有溫中補虛的功效。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2.5-3小時便可。

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