我的入廚日記 - 柱侯醬薯仔炆牛肋條

 

牛肋骨去骨後便是牛肋條，肉多脂肪少，筋也較少。

這次用上美國牛肋條，肉質鮮嫩，牛味香濃，價錢便宜，

比起新鮮牛坑腩經濟實惠，更可大大縮減烹煮時間。

即時經過長時間烹煮，仍能保持其彈性帶嚼勁的肉質；

再配搭柱侯醬及薯仔，開胃惹味，佐飯一流！

↑柱侯醬是一種調味醬料，以大豆、蒜、薑、鹽、糖及芝麻等調製而成，

入口香醇，適合用來炆煮肉類、海鮮等美食。

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柱侯醬薯仔炆牛肋條

材料：

牛肋條 400克，馬鈴薯 1-2個，甘筍 1/2條，蒜頭 2粒，

乾䓤 2粒，薑片 4片，月桂葉 2片，紹興酒 1湯匙，冰糖 1大塊

調味料：

柱侯醬 1.5湯匙，蠔油及生抽 --- 各1/2湯，雞湯 200毫升，清水 100毫升

製法：

1. 牛肋條解凍，切成2吋長，加入2片薑片汆水，洗淨，備用。

2. 馬鈴薯及紅蘿蔔去皮，滾刀切塊；馬鈴薯浸泡水。蒜頭略拍；乾葱頭切片。

3. 以中小火燒熱油鍋(我用Staub‧18cm)，加入薯仔兜炒一會，盛起。

4. 原鍋加入蒜頭、乾䓤片、薑片及月桂葉爆香。

5. 加入牛肋條爆炒，贊酒；薯仔回鍋，下柱侯醬及蠔油炒勻。

6. 加入生抽、雞湯及清水拌勻，加入冰糖，加蓋煮滾。

7. 小火炆煮約30分鐘；熄火，焗約15分鐘。

8. 開火煮滾加入甘筍拌勻，再炆煮20-30分鐘，熄火，焗至腍身，即成。

溫馨提示：

- 炆煮期間略攪拌，避免黏底；熄火後再焗，可讓牛肋條炆得軟腍。

- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約1小時或以上至牛肋條腍身。

- Staub鑄鐵鍋具較為鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。

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