我的入廚日記 - 爆炒豉椒田雞

田雞的肉質非常嫩，味道口感頗似雞肉，

加上蛋白質高及脂肪低，能夠拋開心理障礙，這絕對是美食。

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爆炒豉椒田雞

材料：

田雞 2-3隻，豆豉 2湯匙，紅、黃椒 --- 各1/2個，

蒜頭 1湯匙，紅辣椒 1條，紹興酒 1茶匙

醃料：

鹽 1/2茶匙，生抽、砂糖、紹興酒 --- 各1茶匙，生粉 1/2茶匙

調味料：

蠔油 1茶匙，清水 1湯匙

製法：

1. 田雞去爪趾、內臟、背脊；切小塊，徹底洗淨；加入醃料醃約20分鐘。

2. 將材料洗淨；紅黃椒切塊；豆豉略浸，剁碎；紅辣椒切粒。

3.  燒熱鑊，下2湯匙油，加入豆豉和蒜蓉爆香。

4. 加入田雞兜炒；灒酒，繼續兜炒；加蓋焗一會。

5. 加入紅黃椒、紅椒粒及調味料炒勻，煮至汁收乾，即成。

溫馨提示：

- 烹煮田雞前，先以粗鹽洗刷乾淨。

- 切記要剪走脊骨，因蟲卵多依附脊骨兩旁，並要徹底煮熟。

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