小高煲靚湯 - 味噌蘿蔔三文魚頭湯

 

一碗暖烘烘的味噌湯，隨喜好加入不同蔬菜、菇類、

豆腐、海鮮等材料，配以煎香的三文魚頭來增加營養。

味噌 (麵豉醬) 是日本傳統醬料之一，廣受應用及歡迎，

更是日本人的養生食材，常用作煮湯、醃漬或餸菜調味料。

味噌是一種發酵食物，以黃豆、米和麥，加入鹽，經麴菌發酵而成的。

眾多發酵大豆食品中，味噌的營養價值豐富，有不飽和脂肪酸、

蛋白質、鋅、維他命E和大豆異黃酮；有助增強人體的免疫系統健康。

大豆在發酵成味噌的過程中，營養價值會變得更高，

不過用錯方法就會令營養流失，故煮味噌時不能用大火，

避免破壞當中的酵素(要多注意喔！)。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

味噌蘿蔔三文魚頭湯

材料：

三文魚頭 1個，昆布 12克，白蘿蔔 1條，甘筍 1/2條，

本菇 1/2包，蜆 1/2斤，薑片 3片，清水 6杯，鹽及胡椒粉 --- 各適量，

味噌(麵豉醬) 1-2湯匙，葱粒 適量

製法： 

 

1. 將三文魚洗淨，用廚房紙抹乾水份，灑上鹽及胡椒粉略醃。

2. 白蘿蔔及甘筍去皮，分別切條狀及小塊。

3. 本菇去根部；昆布浸軟，切小塊；蜆浸水洗淨。

4. 燒滾一鍋水(我用Oval 25cm‧LC鍋)，放入白蘿蔔及1片薑片煮滾，加蓋。

5. 以小火煮約15分鐘至白蘿蔔淋身；加入甘筍、昆布及本菇煮滾。

6. 另燒熱油鑊，下2片薑片，將魚煎至兩面微黃，盛起，放入湯煲內。

7. 加蓋，轉小火煲約45分鐘；加入蜆煮至開口。

8. 熄火，把味噌放入隔篩內，浸在湯中內攪拌至完全溶化。

9. 隨喜好加入葱粒，即成，趁熱享用。

 

溫馨提示： 

- 烹煮味噌時，熄火或調至最小火。

- 將味噌放入隔篩，以湯匙打圈壓散味噌及慢慢溶入熱湯中便可。

- 味噌始終屬高鈉的食物，建議高血壓和患腎病人士不宜進食過量。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 

♥♥ FACEBOOK專頁 ♥  http://www.facebook.com/siugokitchen

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *