我的西化煮意 - 香煎芥末蜜糖豬鞍伴薯蓉

 

豬鞍加入芥末醬、蜜糖等調味，入口溫和帶酸甜，清爽不油膩，

隨意加點配菜，令色彩更加豐富，也算是在家能輕鬆做到的西餐菜式。

↑豬鞍就是豬的背部，味較濃郁，帶有脂肪、油脂，

煎出來不會太乾，肉質嫩滑美味。

煎豬鞍忌用太猛的火，煎出來的豬鞍才不會太乾，吃起來肉質嫩滑，鬆軟美味！

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香煎芥末蜜糖豬鞍伴薯蓉

材料：

豬鞍 2塊，馬鈴薯 2個，西蘭花 1/2棵，鹽 1/2茶匙，黑胡椒碎 適量

  

醃料：

芥末醬 1湯匙，蜜糖 1.5湯匙， 蘋果醋 1/2湯匙  **伴勻

薯蓉調味料：

牛油 20克，牛奶 2湯匙，鹽及黑胡椒碎 --- 各適量

**壓碎薯蓉，加入調味拌勻。

製法：

1. 將豬鞍解凍，印乾水份，在豬鞍兩面灑上鹽及黑胡椒碎；略醃。

2. 再平均塗上醃料，醃約30分鐘或以上。馬鈴薯去皮、切塊；西蘭花洗淨。

3. 燒滾一鍋水，下少許鹽將西蘭花灼熟，盛起。

4. 燒滾水，加入薯仔煮約15-20分鐘至淋身，盛起，趁熱加入調味伴勻，備用。

5. 燒熱鑊煮溶牛油，放入豬鞍以中大火將兩面煎約1分鐘。

6. 調至中小火再將豬鞍兩面前約3-4分鐘，加少許水，加蓋，焗一會。

7. 將西蘭花、薯蓉及豬鞍放在碟上，即成。

溫馨提示：

- 想豬鞍煎起來夠香脆，記緊要印乾水份。

- 煎豬鞍沒有滲血水，即代表熟，

- 如果豬鞍厚身，煎封後可以放進焗爐以160c焗約15分鐘至熟。

- 想味道更香，可加點迷迭香、百里香在肉上。

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