我的入廚日記 - 薑米叉燒蠔油炒飯

炎夏入廚，盡量以簡單為主，還好家用電磁爐，不致大汗淋漓。

 

↑簡單炒飯，加碟青菜作為晚餐最合適不過。



昔日在娘家，遇上遲收工或想不到煮什麼時， 叉燒加料是不錯之選，

不過自小高學會自家焗製叉燒後，再沒有光顧燒味店了。

↑每次焗製叉燒，份量會預多一點，一半供即時享用，一半留來作炒飯。


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薑米叉燒蠔油炒飯


材料：(2-3人份量)

叉燒 280克(切粒)，洋葱 1/2個(切粒)，薑米 2湯匙，

露筍 100克(切粒)，雞蛋 2隻(打拂)，白飯(冷飯) 3-4碗

調味料：

清水 2-3湯匙，生抽 少許，蠔油 2湯匙


製法：

1. 下2湯匙油，用中火將薑末和洋葱爆香。

2. 加入叉燒粒及露筍粒兜炒一會，盛起。
 
3. 燒熱油1/2湯匙(油未滾)，下蛋漿略炒至碎散(八成熟便可)。

4. 加入白飯烘炒，在炒飯期間，可灑下少許水令飯粒變得濕潤。

5. 白飯炒至米粒狀，加入所有配料，繼續烘炒片刻。

6. 最後下生抽和蠔油烘炒至乾身，即可享用。


溫馨提示：

- 炒飯宜用隔夜飯，炒飯時加少許水可令飯粒更濕潤。

- 有關自家焗"蜜餞叉燒"食譜(重溫請"按此")。

- 薑米是指將薑剁至米粒般大小。


如沒有隔夜飯，還可以炒飯嗎？

1. 可以，只要將煲好的飯放涼後，放入冰箱冷藏半至一小時。

2. 水分收乾，米粒較易一顆一顆的，隔夜飯或雪過的飯宜用作炒飯。