我的泰式煮意 - 冬陰海鮮湯

 

每逢上泰國菜館吃飯都必點一鍋冬陰公。

冬陰功湯煮法眾多，在家煮其實不難，只要配料齊備，

便可輕鬆調出自家泰風味。

冬陰功湯包和香料易於在超市或泰國料理鋪內購買；

將蝦頭炒香熬湯，再以新鮮的香料及配菜入湯，最後拌入椰奶，

加入海鮮煮熟，即成，趁熱享用 yum yum ~

在泰文中的 Tom Yum 表示酸辣之意， Goony 指蝦，

除了蝦，Tom Yum Talay 則指冬蔭海鮮，泰味十足，同樣受歡迎。

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冬陰海鮮湯

材料：

大蝦 / 鮮蝦 12隻，大蜆 300克，草菇 8粒，蕃茄 1個，乾葱頭 2個，

南薑 2片，香茅 2支，檸檬葉 6片，指天椒 1-2條，冬陰功醬 1包，

車厘茄 6粒，清水 800毫升，椰奶 80克，魚露 1茶匙，青檸 1個 (取汁)

製法：

1. 去蝦頭及蝦殻、去蝦腸，在肚身界一刀，蝦頭留起熬湯；大蜆洗淨。

2. 南薑及香茅用刀背拍扁，香茅及乾葱頭切片；檸檬葉撕成小片。

3. 草菇及車厘茄切半；蕃茄去蒂，切塊；指天椒一開二；青檸去核，取汁。

4. 草菇汆水，過冷河(浸水一會)，瀝乾(有助去除草青味)。

5. 將蝦頭炒香，加入南薑、香茅、乾葱片爆香，加入清水煮滾。

6. 加入草菇、蕃茄、指天椒、檸檬葉及冬陰功湯醬煮10分鐘。

7. 取起蝦頭；加入車厘茄煮一會；拌入椰奶。

8. 加入鮮蝦及大蜆煮至開口，下魚露調味，熄火，加入青檸汁，即成。

溫馨提示：

- 怕辣者可自行減少指天椒份量，或多加一點椰奶調味。

- 青檸汁不宜過早加入湯中，並必須去核，否則湯會變苦。

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