~ Staub ~ 煮意 - 九層塔栗子炆腩肉

台灣人有句話：「九層塔，十里香。」表示其香氣在十里外都聞得到 ~ 

九層塔不僅是獨特的調味食材，具有香氣，還能消除腸胃脹氣，幫助消化。

↑ 做這道油分多的炆腩肉時，加入九層塔調味，

增「色」添香之餘，也能減少油膩感，令菜式入口香軟不油膩。

↑ 九層塔性辛溫，能化解體內濕氣，止癢，改善皮膚水腫和濕疹問題。

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Staub主理 "九層塔栗子炆腩肉"

材料：(2-3人份量)

五花腩 350克，去殼栗子 180克(去衣)，冬菇 4朵(浸軟，去蒂)，

乾葱頭 2粒(切半)，蒜頭 5粒，薑片 2片，九層塔 2棵(約20多塊；摘下葉子)，

蠔油 1/2湯匙，紹興酒 1湯匙，麻油 少許

調味料：

生抽及老抽  --- 各1湯匙，清水及雞湯 --- 各150豪升，冰糖 少許

生粉水：

生粉 2茶匙，水 1湯匙 **拌勻

製法：

1. 腩肉拔去豬毛，汆水，洗淨；切厚件。

2. 將所有材料洗淨，切好，備用。

3. 中小火燒熱鍋(我用Staub‧18cm)，下適量油將乾葱、蒜頭、薑片爆香。

4. 加入腩肉爆炒至金黃，放入栗子及冬菇略炒，灒酒及蠔油兜勻。

5. 注入調味料拌勻，加蓋；轉小火炆25分鐘，熄火，焗約25分鐘。

6. 再次開火以小火炆約20-25分鐘(間中兜炒一會)，熄火。

7. 焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。

8. 以小火加熱，伴入生粉水煮至汁濃稠。

9. 加入九層塔略拌勻，最後澆上少許麻油，原鍋上桌，趁熱享用。

溫馨提示：

- 腩肉宜切成厚件，這樣較易入味，也令賣相更佳。

- 栗子味甘，性溫，有益氣補脾、補腎強筋的功效。  

- 餘下的九層塔可以用廚紙包好，存入保鮮袋，放入冰箱冷藏儲存。

- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約1小時分鐘至栗子和腩肉腍身。

- Staub鑄鐵鍋具較為鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。

~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~  

1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。

2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。

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