我的入廚日記 ● 豉汁蒸大蜆

這個 "豉汁蒸大蜆" 是小高的大愛(真係好好味)，

周不時會在「小高廚房」或面書上出現，曝光率極高。

↑這個大蜆真的鮮甜無比，簡簡單單便能吃出好滋味！



最近有朋友跟我說在網誌中找不到「豉汁蒸大蜆」的食譜，

奇怪，這是小高最愛的食譜之一，無理由沒有跟大家分享。


對，想起來了......自搬blog後，部份留在yahoo blog的食譜還未搬進新居，

怪不得找不到！(都怪自己手腳太慢......) 


預期要將食譜搬來搬去，不如重新發佈(反正bloggers 既留言一早都無哂) 。


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豉汁蒸大蜆


材料：(二人份量)

活蜆 1斤(約600克)，薑絲及葱絲 --- 各2湯匙，

紅辣椒 1湯匙(切絲)，炸蒜茸 2湯匙，滾油 1湯匙 

調味料：

蒸魚豉油及雞湯 --- 各1湯匙，麻油 1茶匙  **拌勻


製法：

1. 將蜆浸鹽水約一小時，沖洗，瀝乾水分。

2. 可用現成炸蒜茸或蒜頭切粒(剁爛)，炸至金黃色，備用。

3. 燒滾一鍋水，將大蜆鋪放在碟上，撒上薑絲，以猛火蒸4-5分鐘。

4. 蒸好蜆後，快速放上葱絲、椒絲及炸蒜茸。

5. 加入己拌勻的調味料，最後淋上滾油，即成，趁熱享用。


溫馨提示：

- 若時間充裕，大蜆浸於鹽水一小時後，換上清水再浸半小時。

- 由於蜆體積較細小，要快速灑下調味料，否則變涼不好吃。