我的烘焙自家制 - 黑芝麻戚風蛋糕

口感輕盈，吃起來軟綿綿的的戚風蛋糕，

一直深得大小朋友歡迎，適合作為早點或茶點，

當成伴手禮也很合宜！



為了變化出不同口味的戚風蛋糕，小高嘗試換上不同食材，

今集烘焙主角 ── 黑芝麻戚風蛋糕。

↑散發著陣陣香濃的芝麻味，不太甜，好鐘意！




跟平日的做法大致相同，為了多作試驗在打發蛋白時，

加入數滴白醋，令蛋白霜打起來更輕易，

也有人會用塔塔粉來穩定蛋白霜。



 
◎黑芝麻戚風蛋糕 

製作時間：約50分鐘 (7吋空心模具)


材料 ：

蛋白(大) 4個

糖粉 60克

白醋 / 檸檬汁 1/8茶匙

蛋黃(大) 4個

糖粉 20克

菜油 30克

牛奶 60毫升

鹽 1/8茶匙

低筋麵粉 70克

黑芝麻粉 30克

 

預備：

1. 將低筋麵粉及鹽篩勻，加入黑芝麻粉混合。

2. 將蛋白和蛋黃分開，分別置2個大碗上。

3. 以170c預熱焗爐約15分鐘。

4. 準備一個直徑7吋圓形可脫模底雪芳蛋糕模。


製作：
 
1. 將20克的糖粉加入蛋黃中以打蛋器混合，再加入菜油拌勻。{1}

2. 加入牛奶混合；篩入粉類，以打蛋器拌勻成幼滑粉漿，備用。{2+3}

3. 蛋白加入白醋打以電動打蛋器打發至起泡，分2-3次加入糖粉。{4}

4. 電動打蛋器調節為高速，將蛋白打發至軟山狀。

5. 將1/3已打起的蛋白混入粉漿中拌勻，再將粉漿倒回其餘的蛋白霜中。{5+6}

6. 以膠括輕手切拌至勻，不要過度攪拌，以免泡沫消失，倒入模具內。{7}

7. 放入焗爐以170c焗約35分鐘，取出倒扣，待涼後脫模，即成。

 
***小小分享***

- 可改用小鬆餅模或紙杯，只需焗約20-25分鐘，更省時方便。

- 可用烤肉針或竹簽插入蛋糕內，如不沾麵糊即代表蛋糕已熟。

- 不同品牌的黑芝麻粉味道也不一，宜選可作烘焙用的，同時應多加試驗。  



~ ~ ~ 塔塔粉是什麼？~ ~ ~

塔塔粉(Cream of tartar)是一種白色酸性粉末，多在打蛋白時添加，

用以平衡蛋白的鹼性，使蛋白穩定、持定。


沒有塔塔粉可以用檸檬汁、橙汁、白醋等酸性食材取代。

其實沒有塔塔粉，只要雞蛋新鮮，加入砂糖，

按著步驟也能成功打發蛋白霜喔 ~