我的入廚日記 - 蜜汁蒜子骨

回南天，連胃口都受影響，小高用上蜜糖入饌，讓味蕾醒醒神。


把肉排骨煎炸至金黃，然後加入蜜糖水再炒至全熟，

味道甜甜的，肉腍而甘香，不覺肥膩。


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蜜汁蒜子骨


材料：(二人份量)

腩排(切大件) 380克，蒜頭 6粒，乾葱頭 1粒，

薑片 2片，清水 1湯匙，葱粒 1湯匙

 

醃料：

生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，糖 1茶匙，胡椒粉 少許，

粟粉 1茶匙，麻油 / 生油 1茶匙(後下)


調味料：

蜜糖 1 1/2湯匙，清水 2湯


製法：

1. 腩排洗淨，吸乾水分，加入醃料醃約30分鐘。

2. 蒜頭及乾葱頭切成蓉；薑片切粒，備用。

3. 蜜糖與清水混合(=調味)，備用。

4. 燒熱油鑊，將腩排煎至金黃，盛起，瀝乾油份。

5. 留1湯匙油將蒜蓉、乾葱蓉、薑粒爆香，放入肉排兜炒片刻。

6. 加入1湯匙清水炒勻，蓋上鑊蓋焗煮片刻。

7. 轉小火，下調咪炒至汁收乾，加入葱粒，即可享用。


溫馨提示：

- 腩排可換上一字骨取代。

- 加入蜜糖水後，不宜用大火烹調，以免燒焦和黏底。