~ Le Creuset ~ 煮意 - 無水蒸薑汁腐乳雞

自從迷上鑄鐵鍋具後，出外旅遊少不了到專門店潮聖，

台北行也不例外，竟在Le Creuset(簡稱：LC)有意不到的收穫，

令旅程加倍興奮，途中急需補銀彈再戰江湖！haha... 



順道分享今集煮角 ── "無水蒸薑汁腐乳雞"食譜。

↑薑味愈濃的菜式小高就愈鐘意！^^



雞肉伴入鹹香腐乳來調味，利用LC鍋無水蒸的原理來烹煮，

不失雞肉的鮮嫩之餘，還可節省時間和能源，

以腐乳略為醃過，令菜式更香濃惹味。

說實話，小高對「無水蒸的概念」既感好奇，

郤又半信半疑，萬一失敗黐底，我的LC鍋便糟糕 ><，

所以在鍋底鋪放一些不易黐底的食材(eg.薑片、葱段、蘿蔔片、椰菜、

冬菇、木耳等......)，以策萬全XD。


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Le Creuset主理 "無水蒸薑汁腐乳雞"


材料：鍋具‧22cm Buffet (二人份量)

光雞 1/2隻(約500克)，金菇 1包，木耳 適量

 













醃料：

生抽及紹興酒 --- 各1湯匙，砂糖 1/2茶匙，薑茸 1湯匙，

薑汁 1茶匙，粟粉 2茶匙，麻油 少許(後下)


調味料：

腐乳 4件，腐乳汁 1茶匙，砂糖 1茶匙


製法：

1. 將雞洗淨，切件，吸乾水分，伴入醃料醃約半小時。

2. 木耳用水浸軟，去蒂；金菇去根部，洗淨，備用。

3. 腐乳用匙壓成蓉，加入腐乳汁及糖調勻；拌入雞件略醃。

4. 在LC鍋底(我用22cm)，放上木耳及金菇。

5. 平均鋪放雞件，加入1-2湯匙水，蓋上鍋蓋。

6. 先以中火蒸6分鐘，轉小火蒸煮6分鐘，關火。

7. 用餘溫焗8分鐘，原鍋上桌，即成。


溫馨提示：

- 關火後，緊記不要打開蓋子，利用餘溫再焗8分鐘。

- 光雞可用新鮮雞脾肉取代，更易處理。

- 不同牌子的腐乳鹹味各異，份量多少隨個人口味調節。

- 改用隔水蒸約15-18分鐘便可。