我的入廚日記 - 芥蘭苗炒牛肉

這陣子忙得一頭煙，很久沒下廚，本來......

小高有意繼續扮演「無飯煮婦」一角，之不過......

主任病倒說吃粥不夠energy，下班趕快買菜回來下廚。

於是簡簡單單弄了蒸排骨和芥蘭苗炒牛肉，兩個菜份量剛好。





















今次用上較嫩的芥蘭苗取代粗身的芥蘭，

又用上大量薑絲同炒，味道更佳，好喜歡呢！


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


芥蘭苗炒牛肉


材料：(二人份量)

芥蘭苗 300克(約半斤)，牛肉 200克，

蒜頭 2粒(切碎)，薑片 3-4片(切絲)，紹興酒 1茶匙

 

醃料：

生抽 1湯匙，魚露及紹興酒 --- 各1茶匙，

糖 1/2茶匙，生粉及生油 --- 各1茶匙(油後下)

 
調味料：

鹽 1/2茶匙


製法：

1. 牛肉洗淨，切片(或請肉販代勞)，伴入醃料醃30分鐘，備用。

2. 芥蘭苗摘去花，洗淨，瀝乾水分。

3. 燒熱鑊，下2-3湯匙油將牛肉走油(略炒)，盛起。

4. 原鑊以小火爆香蒜蓉及薑絲，加入芥蘭苗炒數下。

5. 灒酒，蓋上鑊蓋焗片刻；將牛肉回鑊，加入調味料兜炒，即成。


溫馨提示：

- 切牛肉要直肉橫切(逆紋切片或切絲)，即可炒成又嫩又可口的牛肉。

- 醃牛肉可加入適量梳打粉醃片刻，切忌加鹽，否則令牛肉變硬。

- 炒芥蘭時可加入適量糖和酒去除澀味。

- 芥蘭性質偏寒，加入性溫的薑和蒜同炒可中和其寒性。