~ Staub ~ 煮意 - 蠔油薯仔炆滑雞

主任比我早收工，郤甚少準時下班，有時候會等我一起下班，

有時候工作至六、七點多才回家吃飯，家裡沒有特定的晚飯時間，

一般都在七點半左右，視乎當晚下廚菜式複雜程度而定！哈 ~ 


某日，如常做飯以Staub鍋子來炆煮菜式，等到七點多仍未見主任回來，

想他必定在忙，所以不敢打擾，只好放慢手腳。

 



等到八點多，主任回來了！還好用上Staub鍋子來炆雞，

熄火後，無論焗多久也不會令菜式煮過時，依然原汁原味，

只需翻熱，再快手炒碟青菜，即可「開飯」！



題外話，善用家中的鑄鐵鍋具、蒸爐後，令小高入廚更易掌握時間，

由以前八點多開飯，現已提前在七點左右(能夠早到開飯，滿足感又會再大d)。




洋葱、薯仔與雞這食材組合，非常匹配，

加入大匙大匙的蠔油，令味道提升，更好伴飯！

薯仔經爆香或炸過比較易熟，做到表面結實，內裏軟腍。

薯仔放入汁料中炆煮十多分鐘便開始軟腍，炆二十分鐘令汁醬滲入更入味。



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Staub主理 "蠔油薯仔炆滑雞"


材料：(二人份量)

新鮮雞 1/2隻，洋葱 1/2個，薯仔 1-2個(視大小而定)，

甘筍 1/2條，薑片 2片，青葱 2條(切段)

醃料：

生抽 1湯匙，紹興酒 1/2湯匙，糖 1/2茶匙，

粟粉 1/2湯匙，麻油 少許(後下)


調味料：

蠔油 1 1/2湯匙，生抽 1茶匙，清水 120毫升


粟粉水：

粟粉 1茶匙，清水 1湯匙 **拌勻


製法：

1. 將雞洗淨，斬大件，抹乾水分，伴入醃料醃約半小時。

2. 洋葱去皮，切塊；薯仔及甘筍洗淨，去皮，切角，薯仔浸於水中。

3. 燒熱油鑊，加入薑片及雞件爆炒片刻，盛起；再下少許油將洋葱兜炒。

4. 另起油鍋(我用Staub‧18cm)，下2-3湯匙油。

5. 將薯仔炒香，或以半煎炸方式炸至金黃，加入甘筍兜勻。

6. 隔去多餘油份，加入雞件、洋葱及調味料兜炒一會，加蓋炆煮約10分鐘。

7. 熄火，焗10分鐘；其後以小火加熱，待汁料煮滾起加入葱段拌勻。

8. 下粟粉水埋芡，原鍋上桌，即可享用。


溫馨提示：

- 薯仔(又稱馬鈴薯、土豆)去皮後浸於水中，以免變黑，烹煮前才瀝乾。

- 炆煮前將薯仔炒香或煎炸過較易熟，在炆煮過程中亦不易溶化。

- 如薯仔長了芽或變綠，即表示含有龍葵素，易引起中毒，不宜吃。

- 此食譜宜選中國黃薯；此外可以雞中翼取代新鮮雞件。

- 若以其他鍋子炆煮，下調味後炆約20分鐘，水的份量應要多一點。