我的泰式煮意 - 泰式燒豬頸肉 (附泰式秘製酸辣汁 ● 食譜)

 

泰式燒豬頸肉香口又惹味，只需預先醃好，放入焗爐或氣炸鍋烤焗，

在家也能夠做出曼谷街頭的泰式風味豬頸肉，配上自家製酸辣汁更醒胃。

豬頸肉，又稱為豬面青，其實不是頸，而是面頰附近的位置，

口感爽脆彈牙，肉味濃郁且油份重，教人又愛又恨、難以抗拒。

無得飛，來一頓自家豐富泰餐吧！

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泰式燒豬頸肉 (附泰式秘製酸辣汁食譜)

材料：(2人份量) 

黑毛豬豬頸肉 300克

醃料：

乾葱碎及芫荽碎 --- 各1湯匙，檸檬葉 2片(撕碎)，

老抽 1/2湯匙，米酒 1茶匙，椰糖 / 紅糖 1湯匙，魚露 1湯匙

蜜糖水：

蜜糖 2湯匙 + 水 1/2湯匙 **伴勻 

泰式酸辣醬汁。材料：

香茅 1支(切碎)，檸檬葉 2片 (撕碎)，乾葱碎及芫荽碎 --- 各1湯匙，

蒜蓉 2湯匙，魚露 1湯匙，泰式辣椒粉 適量，椰糖 / 紅糖 1湯匙，

指天椒 1條(切粒)，羅望子醬 1/2湯匙，涷開水 1湯匙，青檸汁 2湯匙

** 香茅、檸檬葉、椰糖等泰式香料剁碎、搗爛或攪拌等處理方式。

** 將所有汁料拌勻，即成。

製法：

1. 豬頸肉洗淨，去掉多餘的脂肪，抹乾，拌入醃料醃約6小時或以上。

2. 放入雪櫃備用；烹煮前置室温30分鐘。

3. 在焗盆鋪上錫紙 / 牛油紙，以200度預熱15分鐘。

4. 將豬頸肉放進焗爐焗約12-15分鐘，翻去另一面繼續焗約12分鐘。

5. 掃上蜜糖水放回焗爐焗3分鐘；反轉另一面抹上蜜糖水再焗3分鐘，取出。

6. 稍涼後，將豬頸肉逆紋斜切成片，伴泰式酸辣汁享用，即成。

 

溫馨提示：

 

- 泰式醬汁可多做一點，放入已消毒的器皿，並冷藏可保存一星期。

- 可按照個人口味調校辣椒、魚露、青檸的份量。

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