我的麵包自家焗 - 蘋果玉桂包 ~ 賀年篇 ~

吃過外形猶如蘋果的 "蘋果玉桂包"，

寓意新一年平平安安，富貴又榮華！恭喜恭喜 ~

過年到親朋戚友家中拜年，不妨考慮送上寓意平平安安的蘋果玉桂包，

體面又美味，吃過新一年人人健康又平安。

◎蘋果玉桂包 ● KENWOOD BM450 麵包機食譜 + 造型

材料：

[ A ]：

雞蛋 + 清水 170克 

三温糖 / 黃糖 28克

高筋麵粉 220-230克 (我用日本山茶花高粉)

低筋麵粉 50克 (我用日本心牌低粉)

全脂奶粉 10克

海鹽 3克

即溶酵母(Instant dry yeast) 3克

[ B ]：

無鹽牛油 20克 (切粒置室溫放軟)

[ C • 餡料]：

蘋果(大) 1個 

檸檬汁 1茶匙

肉桂粉 1/2茶匙

黃糖 1茶匙

蜜糖 1茶匙

清水 2湯匙

[ D • 表面裝飾]：

蛋液 適量

百力支條 適量 (切成小條)

杏仁片 / 南瓜籽 適量

餡料製作：

- 蘋果洗淨去皮，切小粒，拌入檸檬汁。

- 小鍋子加入蘋果粒、玉桂粉、黃糖、清水炒香。

- 煮約10分鐘至軟，最後拌入蜜糖炒至杰身，放涼。

麵包機程式設定：(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準)

程式：[ 10 ] 製作粉糰

麵糰製作：

1. 依序加入材料 [A] 於焗盆中，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。

2. 當麵包機正式運作5分鐘後，加入牛油； 繼續運作，直至第一次發酵完成。

最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準)

** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵

3. 在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。

4. 將麵糰分割成12份(約52克)，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘。

5. 取1份麵糰，排氣，滾圓，壓平，加入1.5湯匙餡料，收口壓實。

6. 將麵糰放入已掃上牛油的鬆餅模具或紙托上(收口向下)。

7. 重複步驟直至完成餘下麵糰； 進行第二次發酵約25分鐘(1.5大)。

8. 掃上薄薄一層蛋液(or灑上麵粉)，在頂部插入百力支條，再放上杏仁片裝飾。

9. 放入已預熱焗爐，以180c 焗16-18分鐘，即成。

* 手搓麵糰製作 *

- 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。

* * * 小小分享 * * *

- 如不用麵包機，先放粉類再加入液體，用手混合搓揉成麵糰。

- 每一種麵粉吸水力也不一樣，按情況自行加減水份。

- 若想保留口感，蘋果不要煮太久。

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