我的入廚日記 - 煎焗南乳骨

南乳風味獨特，香氣四溢，用途廣泛，不僅可以拿來做齋菜、雞翼，

也可以換成雞腿、雞軟骨、金沙骨，煎香再放進焗爐烤成美味的南乳金沙骨。

煎焗南乳骨，不僅做法簡單，吃起來骨軟肉腍，開胃消膩，大人小孩都喜歡！

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煎焗南乳骨

材料：

金沙骨 / 一字骨 450克，蒜頭 2粒(切片)，薑片 2片，生粉 2茶匙

醃料：

吊燒南乳醬 2湯匙(or 南乳2磚)，腐乳 1磚，

生抽 1茶匙，紹興酒 1湯匙，煉奶 2茶匙，雞蛋 1個

麥芽糖水：

麥芽糖 1湯匙，清水 1湯匙

**拌勻

製法：

1. 金沙骨加入鹽及梳打粉各1茶匙，浸水約半小時，洗淨，瀝乾水分。

2. 加入醃料醃約4小時或以上(醃過夜更佳)；煎焗前才加入生粉拌勻。

3. 燒熱油鑊，加入蒜片、薑片爆香；加入金沙骨將兩邊煎香。

4. 放上焗盤上，放入已預熱焗爐以180c焗約18-20分鐘。

5. 焗爐調至200度，將麥芽糖水均勻塗在金沙骨上，放回焗爐焗約5分鐘。

6. 反轉另一邊，掃上麥芽糖水再焗約3-5分鐘，即成。

溫馨提示：

- 金沙骨浸鹽水有助去除雪味，另加入梳打粉令肉質鬆軟。

- 金沙骨焗好前才塗麥芽糖水，若太早塗上很易燒焦，裡面可能仍未熟透。

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