我的甜品自家製 - 開心鳥結糖 ~ 簡易版 ~

鳥結糖 (Nougat) 又叫紐結糖或牛軋糖，口感煙煙韌韌，有軟身或硬身兩款，傳統製法較複雜，加上需測試糖温，對新手來說較難掌握。

等小高分享一款以棉花糖做的簡易版鳥結果，材料簡單，步驟少，新手都能做到，還可按個人口味加入自已喜愛的材料，創造獨一無二的口味。

↑腍身的口感帶奶香，甜度適中，味道較輕怡。

↑材料十分簡單，等小如為大家介紹一下啦！

快速將材料混合，享煮時間愈長，愈難攪拌，棉花糖亦容易燒焦，影響味道和賣相。

◎開心鳥結糖 ~ 簡易版 ~

材料：(約12-15粒)

無鹽牛油 30克

棉花糖 150克 (如大粒可剪細)

全脂奶粉 40-60克

原粒開心果(去殼) 45克

預備：

1. 在焗盤上鋪放牛油紙。

2. 預備食用糯米紙及裝飾糖紙 / 牛油紙。

製法：

1. 於小鍋中加入牛油以慢火煮溶牛油，拌入棉花糖，期間需要不停攪拌。

2. 煮溶棉花糖後，加入奶粉快速攪拌至不見顆粒，最後加入開心果混合。

3. 將煮好的鳥結糖，倒入已鋪放牛油紙的焗盤上，再鋪放一層牛油紙，並推壓至適當的形狀和厚薄度。

4. 放涼，切成長條狀，先以糯米紙包起鳥結糖，再以裝飾糖紙包好，即成。

温馨提示：

- 以中小火烹調，並持續攪拌，避免黏底。

- 快速將材料混合，時間愈長，愈難攪拌，棉花糖亦容易焦黑，影響味道。

- 開心果可用其他堅果或果乾代替；如即食果仁則毋須烘烤。

- 全脂奶粉、食用糯米紙和糖紙可於烘焙店內購買。

- 牛油份量決定鳥結糖的軟硬度，牛油愈少，口感愈硬，可按個人喜好調節。

- 一般鳥結果做法需測試糖温，這是不需測糖温的簡易方法；保質期3-4天。

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