我的西化煮意 - 煎焗黑毛豬鞍伴雜菜

打風是清空冰箱的好時機，即時想起黑毛豬鞍扒。

煎焗前以少許鹽及黑胡椒將黑毛豬鞍扒醃約15分鐘(不醃也可)，

下油鑊煎至兩邊金黃，最後放入焗爐烤一會，再看看雪櫃有什麼配菜如甘筍、

粟米等，即成一頓不錯的打風餐 haha ~

香煎西班牙黑毛豬鞍扒不失為一道矜貴又大方得體的宴客菜。


豬鞍扒一般切得比豬扒厚身很多，肉嫩多汁且肉味濃，

口感味道遠勝一般豬扒，被譽為豬肉中的極品。


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煎焗黑毛豬鞍伴雜菜


材料：(二人份量)

西班牙黑毛豬鞍扒 2塊，甘筍 1條，小椰菜 100克

醃料：

黑胡椒 1茶匙，鹽 1/2茶匙


調味料：

鹽及黑胡椒 --- 各少許

製法：

1. 黑毛豬鞍解凍抹乾水分，加入醃料醃約10分鐘。

2. 將材料洗淨，甘筍去皮，切塊；甘筍和小椰菜放入滾水煮約8分鐘，瀝乾。

3. 熱鑊下適量油(牛油也可)，放入豬鞍以中火將每邊煎約3分鐘至金黃(油留用)。

4. 放在已鋪放牛油紙的焗盤上，加入甘筍和豬鞍。

5. 放進180c已預熱焗爐烤約10分鐘；同時，小椰菜用少許鹽及黑胡椒炒香。

6. 上碟備用，待豬鞍焗好伴薯菜、意粉或飯即可享用。

溫馨提示：

- 小椰菜不宜煮太久，否則味道變苦。

- 選用西牙黑毛豬鞍扒來煎焗，肉汁豐富且柔嫩，也是不錯的宴客菜式。

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