~ Le Creuset ~ 煮意 - 印度椰子合掌瓜鹹豬手湯 (附蒜蓉醋汁 ● 食譜)

天寒地凍，最美好的事情莫過於喝上一碗熱騰騰又滋潤的湯。

細小的印度椰子味道特別香濃，如沒發霉便可以用來入饌，

加入栗子、粟子、合掌瓜等材料，令湯頭更為香濃甜美。

印度椰子即是椰子核，起肉再經過烘乾的過程，

椰青水的精華都保留在椰肉中(所以係無椰青水架！)，香滑味濃，

但蛋白質和飽和脂肪含量過高，故不宜經常食用。

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LC主理 "印度椰子合掌瓜鹹豬手湯" (附蒜蓉醋汁食譜)

材料：

印度椰子 1個，合掌瓜 2個，栗子 10粒，紅蘿蔔 1條，

粟米 1條，南北杏 20克，椰棗 4粒，蜜棗 2粒，薑片 2片，

鹹豬手 1隻(約800克)，雞腳 10隻，清水 9-10杯

蒜蓉醋汁料：

白醋 3-4湯匙，蒜頭 5瓣(剁蓉)，紅辣椒 1-2條(切粒；可刪除)，

黃糖 / 砂糖 1湯匙，魚露 少許，鹽 1/2茶匙，清水 1湯匙

** 將所有汁料拌勻，即成。

 

製法：

1. 鹹豬手和雞腳分別汆水，洗淨。

2. 將紅蘿蔔、彿手瓜、粟米去皮，切塊。

3. 印度椰子切塊；栗子去衣；將所有材料洗淨，備用。

4. 注入適量清水於煲內(我用LC鍋‧26cm)，放入所有材料煮滾。

5. 加蓋，以小火煲約2小時；熄火，焗約30分鐘。

6. 豬手取出，切件；拌汁享用，即成。

溫馨提示：

- 急凍咸豬手帶有鹹味，若要下鹽請先試味，避免過鹹。

- 把手急凍咸豬手出水，有助減除雪味，亦可以去掉大部份的油份。

- 挑選印度椰子宜選外殼完整無缺，果肉呈奶白色，帶香味為佳。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約2-3小時便可。

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