我的入廚日記 - 麻辣鴨舌

愈來愈喜歡吃鴨舌，喜愛其獨特的口感，而且鴨舌很吸味，

配以香料、麻辣醬煮成的麻辣鴨舌，香辣惹味，一試便愛上！

夏天來了，嚐辣有助趕走那又濕又熱的悶熱感 ~ 

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麻辣鴨舌

材料：

鴨舌 450克(約1磅)，薑片 6片，葱 1棵(切段)，紹興酒 1湯匙，

蒜頭 2粒(切片)，花椒粒 1茶匙，辣椒乾碎 1茶匙，麻辣醬 1-2湯匙，

紹興酒 1湯匙(贊酒用)，暖開水 200毫升，花椒油 適量(可刪去)

調味料：

生抽 1/2湯匙，老抽 1湯匙

製法：

1. 燒滾水，加入半份薑片、葱段、紹興酒及鴨舌汆水約5分鐘，瀝乾水份。

2. 燒熱鍋(我用Staub‧18cm)，下少許油以中小火將蒜片及薑略爆。

3. 加入花椒粒、辣椒乾碎及麻辣醬爆香；加入鴨舌兜炒，贊酒。

4. 下調味料拌勻，加入温水煮滾，加蓋，用小火煮約15分鐘。

5. 下少許鹽及花椒油拌勻，需要時可加入生粉水埋茨，即成。

溫馨提示：

- 不同牌子的麻辣醬的辣度、麻度及鹹味各有不一，可自行調節。

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