我的入廚日記 - 薑葱廣島蠔

往時煮這道菜會用上美國桶蠔，貪其肥美，惜鮮美不足，

換上日本的廣島蠔不止價錢實惠，且味更佳！

秋日當造的廣島蠔，肥美多汁、肉嫩無渣，

沾上薄薄的生粉略煮便可以去腥保鮮、鎖住蠔汁。 

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薑葱廣島蠔

材料：(二人份量)

日本急凍廣島蠔 20-22隻(視大小)，薑片 12片，葱 4棵(切段)，

乾葱頭 5粒(拍扁)，生粉 適量，紹興酒 1/2茶匙

調味料：

紹興酒及蠔油 --- 各1湯匙，生抽及砂糖 --- 各1茶匙，

胡椒粉 少許，鹽 1/3茶匙，清水 2湯匙

製作：

1. 將蠔肉解凍，用少許鹽及生粉清洗乾淨。

2. 燒滾一鍋水，加入1/2茶匙紹興酒及蠔肉略汆水(輕灼至半熟便可)，盛起。

3. 印乾水份，兩面拍上薄薄的生粉；用中火燒熱鍋，下適量油。

4. 蠔肉以半煎炸方式煎至兩面金黃，盛起。

5. 餘油倒去(1湯匙油留用)，再燒熱鍋，下薑片、2/3份葱段及乾葱爆香。

6. 下調味料煮滾，加入蠔肉及餘下的葱段炒勻，煮至汁收乾，即成。

溫馨提示：

- 可用桶蠔取代廣島蠔。

- 日本廣島蠔於大型超市有售。

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