我的入廚日記 - 露筍炒帶子

近月來小高在「返下又放下......」的模式下，

長期處於holiday mood狀態！爽 ~ (快要收捨心情迎接新挑戰了！)

 
在這裡感謝大家為小高送上生的日祝福！暖暖的！>3<



這陣子，幾乎晚晚都有約(下周更甚)，突然好想吃住家飯，

趁下午出城歎一盅兩件順道買些菜回來下廚。

↑小高很喜歡吃露筍，配上帶子便成為美味菜式。



星期天煮意大發，一於烹煮三道簡單的家常菜。

(PS. 若要煮三個餸需預先申請，皆因主任好細食 =.=")

↑是日煮角：露筍炒帶子 + 薑葱煀蠔 + 蟲草花冬菇燜雞球


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


露筍炒帶子


材料：

日本帶子(大) 6-8隻，露筍 1盒，甘筍 / 紅蘿蔔花 8片，蒜頭 1粒(切片)

 


















帶子醃料：

鹽 1/4茶匙，胡椒粉 少許


煨汁料：

清雞湯 3/4杯，鹽 1/2茶匙


芡汁：

清雞湯 2湯匙，水 1湯匙，蠔油 1茶匙，糖 1/4茶匙，粟粉 1茶匙


製法：

1. 帶子解凍，印乾水份，伴入醃料醃約15分鐘。

2. 將帶子放入沸水灼一會(約1分鐘)，瀝乾水份，備用。

3. 露筍洗淨，切去尾部硬皮，斜切段。

4. 燒熱鑊下1湯匙油，加入露筍和甘筍花炒勻。

5. 注入煨汁料煨煮片刻，盛起，瀝乾汁液。

6. 熱鑊下油，爆香蒜片，加入所有材料及芡汁兜勻，即可享用。


溫馨提示：

- 可用鮮中蝦代替帶子；除刺身帶子外，亦可選用急凍帶子。

- 帶子受熱時間過長容易令肉質變韌，所以浸熱水時勿超過1分鐘。