我的烘焙自家製 - 黑糖香蕉蛋糕

好像很久沒有製作長形磅蛋糕，放了幾天的香蕉也熟透，

正好用來製作美味鬆軟的香蕉蛋糕，還試用黑糖取代砂糖製作，

味道比想預期好，甜度適中，加入合桃碎，更可豐富口感。

◎黑糖香蕉蛋糕 

製作時間：約1小時 (約1個長方形蛋榚模份量)


材料 ：

無鹽牛油 70克

黑糖 58克

雞蛋 2個

香蕉 160克(約1 1/2隻)

低筋麵粉 100克

泡打粉 1茶匙

合桃(切碎)  25克

 

預備：

1. 將低筋粉及泡打粉混合，過篩。

2. 以180c 預熱焗爐15分鐘。

3. 備長方形蛋榚模一個，放鋪焗爐紙。

4. 牛油隔熱水座溶或放入微波爐加熱30秒，溶化成溶液。 


製作：

1. 將牛油溶液及黑糖置大碗中，用電動打蛋器(打蛋器也可)以中速打發。{1+2}

2. 逐少加入已拂勻的雞液，再用打蛋器打發。{3}

3. 用叉壓爛香蕉成茸，把香蕉茸加入蛋漿拌勻。{4+5}

4. 篩入低筋粉及泡打粉，用膠刮拌勻成麵粉糊。{6}

5. 將麵粉糊倒入長方形模具中，灑上合桃碎。{7+8}

6. 放入焗爐以180c 焗約35-40分鐘焗至金黃，試熟，即成。

***小小分享***

- 合桃可放入焗爐或平底鑊烘烘，倍加香氣。

- 拌勻麵粉糊時不要過度打發，混合即可，否則焗起的蛋糕不夠鬆軟。

- 香蕉宜選帶梅花點，做出的香蕉蛋榚較香甜。