我的入廚日記 - 杞子話梅醉雞翼

以酒入饌的一道涼拌菜杞子話梅醉雞翼，深受小高和家人的喜愛。


既簡單易做，又適合炎夏天氣食用，加入帶有鹹酸味道的話梅，

令酒味更濃，增添一份開胃醒神的感覺！

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

杞子話梅醉雞翼 


材料：

雞翼 16-18隻(約2磅)，杞子 1湯匙，甜話梅 6-8粒，

薑片 6片，冷開水(連冰) 適量

醉雞汁料：

糟鹵 500毫升，花雕酒 250毫升


製法：

1. 杞子和話梅分別用熱水略浸，備用。

2. 準備一鍋水，燒熱，加入薑、雞翼，轉中火煮約8-10分鐘。

3. 取出雞翼，沖洗乾淨，立即放入冷開水冰鎮10分鐘，瀝乾水份。

4. 放入較深的容器或食物盒內，加入醉雞汁料(蓋過雞翼)、杞子及話梅。

5. 放入雪櫃冷藏至少8小時或以上(浸過夜味更佳)。

6. 食用時，雞翼上碟，淋上少許醉雞汁，置室温約15-20分鐘，即成。


溫馨提示：

- 冰鎮可讓雞皮毛孔收縮，吃起來才會更脆、更有彈性，賣相也會好看一點。 

- 雞翼可換上全雞，以小火蒸約30分鐘再焗一會，浸冰水，斬件再浸過夜。

- 話梅數量可按個人喜好增加或減少。

- 醉汁料必須蓋過雞翼；糟鹵份量要比花雕酒多，否則會變苦，比例為1:0.5。

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 

♥♥ FACEBOOK專頁 ♥  http://www.facebook.com/siugokitchen

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *