我的泰式煮意 - 泰式粉絲蝦煲

 

這是我最愛的泰菜之一，粉絲吸收蝦與湯汁的精華，好味又下飯。 

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泰式粉絲蝦煲

材料：(二人份量)

海蝦 1/2斤，泰國粉絲 2包，蒜頭 6粒，乾葱 2粒，

薑片 4片，芫荽 2根，葱 2棵，芹菜 1根，白胡椒粒 1湯匙，

清雞湯 200毫升，淡花奶 60毫升(我用"三花") 

蝦醃料: 

紹興酒 1茶匙，胡椒粉 少許

調味料：

生抽及魚露 --- 各1茶匙，老抽 1湯匙，椰糖 / 黃糖 1/2湯匙，

紹興酒 1/2湯匙，清水 50毫升

**拌勻

製法：

1. 將蝦剪鬚，洗淨，印乾水分，拌入醃料醃約20分鐘。

2. 粉絲用水浸軟，瀝乾水分；將調味汁料加入清雞湯拌勻。

3. 芫荽留根部，莖切段；芹菜去根，切段；葱切段；蒜頭、乾葱、薑片略拍。

4. 燒熱鑊(我用LC媽咪鍋‧18cm)，下少許油。

5. 加入蒜頭、乾葱、薑片、芫荽頭及白胡椒粒爆香；加入1/3份汁料。

6. 順序放上葱段、芹菜、粉絲，淋上1/3份汁料；再平衡鋪放海蝦。

7. 淋上餘下的汁料；加蓋煮滾，煮約5-8分至蝦熟透。

8. 加入淡花奶，加蓋；以中小火焗至粉絲乾身(收汁)。

9. 最後加入芫荽裝飾，即成，趁熱享用。

溫馨提示：

- 用石臼搗碎白胡椒粒可以令食材更出味。

- 加入肥豬膏來爆香料頭等材料，既可提升菜式的香氣，也可防止黏鍋。

- 建議選用泰國粉絲(白 / 黃色均可)，不易斷，口感較好。

- 可按個人喜好加入辣椒同煮，更惹味！

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