我的入廚日記 - 麻辣魚雲一品鍋

 

心血來潮想吃辣，魚雲、魚腐、窩筍通通都想吃，

為了滿足口腹之慾，一於來個麻辣魚雲一品煲。

魚頭嫩滑有口感且味美，有了配菜的加入，滿屋飄香，超級滿足。

魚雲，即是魚頭的腦髓部份，呈白色半透明膠狀，僅有兩小塊的魚肉。

含豐富的不飽和脂肪酸如DHA，但魚雲亦含高膽固醇，

故三高人士(高血脂、高血壓、高膽固醇) 不宜多吃。

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麻辣魚雲一品鍋

材料：

魚頭 1個(斬件)，炸魚蛋 9粒，魚腐 8件，

窩筍 1條(去硬皮，斜切厚塊)，金菇 1包(去根)，蒜頭 2粒(切片)，

乾葱頭 2粒(切片)，薑片 4片，青葱 2棵(切小段)，紹興酒 2湯匙，薯粉 100克，

醬神。惡魔雞煲醬 1/2包(內附香料包、醬汁及辣椒粉)，花椒油 適量

魚。醃料： 

鹽及胡椒粉 --- 各適量，米酒 1/2湯匙，薑汁 1/2湯匙

調味料：

蠔油 2湯匙，胡椒粉 少許，冰糖 1小粒，雞湯 250克，清水 500毫升

製法：

1. 魚頭(請魚檔代勞斬件)洗淨，印乾水份，加入醃料和半份葱段醃約20分鐘。

2. 燒熱油鑊(我用LC媽咪黑鍋‧22cm )，加入薑片、蒜片、乾葱及香料包爆香。

3. 加入醬汁炒香，贊酒；加入魚蛋、魚腐、金菇和調味料煮滾。

4. 加入魚雲煮滾，加蓋；以慢火煮約10分鐘。

5. 加入窩筍、寬薯粉煮3-5分鐘。

6. 最後按個人口味加入辣椒粉和葱段拌勻，淋上花椒油，即成，趁熱享用。

溫馨提示：

- 挑選魚頭色澤明亮， 魚眼清澈且飽滿凸出為佳。

- 魚雲含高膽固醇，故三高人士不宜多吃。

- 可按個人喜好加入辣椒粉，調節辣度。

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