小高煲靚湯 - 蕃茄南瓜梭羅魚蜆湯

 

梭羅魚價格低，營養高，最適合用來煮湯。

配上南瓜、蕃茄、蜆肉等材料，令這口梭羅魚湯更鮮甜又飽足。

梭羅魚乃小型魚，可以不劏肚，但煎魚時必須小心，不要把魚弄破，

令湯變苦。若感擔心，時間又充裕的話，可以逐條小魚劏肚去腸臟，

最方便做法是以剪刀把魚肚及腸臟剪掉。

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蕃茄南瓜梭羅魚蜆湯

材料：

南瓜 400克，蕃茄(大) 2個，豬𦟌 420克，

梳羅魚 1.5斤，花甲 200克，薑片 3片，沸水 6杯

製法： 

 

1. 將魚擋好，洗淨，印乾水份；花甲浸於鹽水中約一小時，洗淨，瀝乾。

2. 南瓜去硬皮、去籽，切大件；蕃茄切細塊；豬𦟌洗淨，切件，汆水。

3. 燒熱鑊，下2湯匙油和2片薑片，將魚煎香(小心不要弄破魚身) ，放入魚袋。

4. 注入2杯沸水，以大火煮5分鐘(使魚湯變得奶白色)。

5. 準備另一個鍋子(我用Oval 25cm‧LC鍋)，將水煮沸。

6. 加入梭羅魚、南瓜及餘下的薑片煮滾，加蓋；轉小火煲1小時。

7. 取走魚袋，加入蕃茄再煮約10分鐘。

8. 最後加入花甲煮至開口；下適量鹽調味，即成。

溫馨提示： 

- 體型細小的梭羅魚，可以選擇不劏肚。

- 若感擔心，時間又充裕可以逐條小魚劏肚去腸臟(以剪刀把魚肚及腸臟剪掉)。

- 選用較厚身的鑊 / 鍋，煎魚後，可直接加水烹煮，省去轉煲的步驟。

- 若改用其他鍋子可自行調節清水份量，煲約1.5小時便可。

- 若時間充裕，花甲浸於鹽水一小時，然後換上清水浸約半小時。

- 花甲沒開口可能是死掉，不宜食用。

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