我的入廚日記 - 蠔皇鴨舌一品鍋

 

為滿足家中大小口味，這次小高換上帶有濃郁鮮味的蠔油入饌，

做了一道不辣的鴨舌一品鍋，只要一丁點就能為菜餚帶出飽滿的鮮味。

蠔油以天然牡蠣來提煉，呈深棕色，質感黏稠，

是一款擁有濃郁鮮味的中式調味料，宜用於醃味、勾芡、

燜煮、蘸食或調配醬底等都合適。

蠔油獨有的風味被廣泛運用在各種料理上，只要一點就能帶出鮮味，

為食材帶來豐富且多層次的變化。

↑ 嚐過好姊妹分享這款蠔油後，便深深愛上！

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蠔皇鴨舌一品鍋

材料：

急凍鴨舌(約1磅) 450克，炸魚蛋 10粒，魚腐 6件，

窩筍 1條(去硬皮，斜切厚塊)，蒜頭 2粒(切片)，乾葱頭 2粒(切片)，

薑片 6片，青葱 1棵(切段)，紹興酒 2湯匙，指天椒 1條(切粒)

調味料：

[ A ] 蠔油 2湯匙，柱候醬 1/2湯匙，生抽 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 1/3茶匙

[ B ] 雞湯 150豪升，清水 350毫升，冰糖 1小粒

製法：

1. 燒滾水，加入半份薑片、半份紹興酒、葱段及鴨舌汆水5分鐘，瀝乾水份。

2. 將所有材料洗淨，切好，備用。

3. 燒熱油鑊(我用LC媽咪黑鍋‧22cm )，加入薑片、蒜片、乾葱爆香。

4. 加入鴨舌兜炒，贊酒；下調味料 [A] 炒勻。

5. 再加入調味料 [B] 煮滾，加蓋，以小火煨煮約10分鐘，熄火，焗一會。

6. 加入魚蛋，加蓋；煮約10分鐘，加入魚腐及窩筍繼煮5分鐘。

7. 最後按個人口味加入辣椒絲拌勻(可刪除)，即成。

溫馨提示：

- 將鴨舌根硬皮部位剪走，吃起來口感較舒服。

- 魚腐放入滾水灼2分鐘，盛起，才加入麻辣煲內，有助去油脂。

- 可按個人喜好加入辣椒或辣椒粉，調節辣度。

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